Relatório bioquímica

Páginas: 7 (1548 palavras) Publicado: 26 de novembro de 2011
Universidade Federal de Santa Maria Curso de Engenharia Sanitária e Ambiental Disciplina: Bioquímica Professor: Demétrio Luis Guadagnin Alunos: Fabrício Colusso Pierre D’Agostini Tebaldi Wagner Farret Foletto Thiago De Vicari Técnico: André Collasiol Data: 24/10/2011

ATIVIDADE PRÁTICA
1. RECONHECIMENTO DE CARBOIDRATOS
A) RECONHECIMENTO DE AÇÚCARES REDUTORES

Introdução: Uma substânciaredutora é aquela capaz de ceder elétrons. Ao perder elétrons, a substância se oxida. Simultaneamente, a substância que recebe os elétrons se reduz. Uma das propriedades químicas mais características dos monossacarídeos em geral (glicose, frutose etc.) e de alguns dissacarídeos (lactose etc.) é o poder redutor que lhes confere o grupo aldeído ou cetona de suas moléculas. Esta tendência a cederelétrons pode ser verificada quando as substâncias são expostas a sais de cobre, onde o íon cúprico se reduz a íon cuproso. O reagente utilizado para detectar a presença de açúcares com esta capacidade redutora é a solução de Fehling, que consta de duas soluções

separadas (A e B) que se misturam no momento de uso. O hidróxido de cobre Cu(OH)2 resultante da mistura tem cor azul intenso e quando éreduzido, resulta em um precipitado de cor avermelhada de óxido cuproso (Cu2O). O carboidrato cedeu elétrons e se oxidou. Neste experimento, aplicamos um teste qualitativo, para verificar a presença de açúcares redutores.

Procedimento: Primeiramente, preparamos a solução de Fehling, juntando Fehling A (sulfato de cobre aquoso) com Fehling B (tartarato de sódio), resultando numa solução de Hidróxidode Cobre, que possui coloração azul. I) Colocamos num tubo de ensaio 2 ml de solução de glicose (produto “karo” da marca yoki), em seguida diluímos e agregamos 10 gotas do reagente de Fehling (5 gotas de Fehling A + 5 gotas de Fehling B). Uma vez feito isso, aplicamos o “teste da chama” (também foi aplicado o teste da água), que consiste em aquecer no fogo, entre 3 a 5 minutos, o tubo que contém asolução. A cor da solução, outrora azulada, tornou-se vermelha. Isso revelou a presença de açúcares redutores, como era esperado. Logo, o teste da glicose foi positivo. II) Realizamos o mesmo ensaio utilizando, desta vez, a maçã ao invés da glicose. Para isso, cortamos a maçã em pequenos pedaços e os trituramos em um mortar, com o objetivo de formar um suco. Diluímos em um pouco de água efiltramos, objetivamente somente a permanência da parte líquida. Em seguida, colocamos 2 ml do suco de maçã com 5 gotas do reagente de Fehling em um tubo de ensaio e realizamos, novamente, o teste da chama. A solução, que possuía a cor predominante do suco de maçã, tornou-se uma solução com uma cor intermediária, entre alaranjado e vermelho. Isso constatou, novamente, a presença de açúcares redutores,que nesse caso é a frutose. Assim, o teste da maçã foi positivo.

III)

Por fim, realizamos o teste com o açúcar (sacarose). O teste teve resultado negativo, isto é, açúcares redutores não estavam presentes na sacarose. Assim, solução (sacarose + Fehling) permaneceu azul durante o

procedimento. O teste da sacarose foi negativo. Conclusão: Com essa primeira parte do experimento, concluiu-seque a maioria dos açúcares são redutores, isto é, tem a capacidade de reduzir o íon Cobre II (cúprico) a íon Cobre I (cuproso), direcionando a cor da solução de azul para vermelho. A sacarose, no entanto, não tem essa capacidade devido a ausência de açúcares redutores.

B) RECONHECIMENTO DE AMIDO

Introdução: O polissacarídeo amido é na realidade uma mistura de dois polissacarídeos –amilopectina (80 a 90%) e amilose (10 a 20%). Esta última se colore de azul violeta na presença de iodo, devido à uma reação física de adsorção, que consiste na fixação do iodo na superfície da molécula. O reagente utilizado é a solução iodo (I2) com iodeto de potássio (KI) conhecida como solução de Lugol.

Procedimento: I) Colocamos 5 ml de uma solução de maizena (amido) em um tubo de ensaio. Em...
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