REGRAS PR TICAS E ROTEIRO PARA FABRICA O DE CERVEJA

JAIME PEREIRA FILHO www.pier1327.com.br Fone: 5539-6213
Rua Joaquim Távora, 1327
Vila Mariana – São Paulo – SP

REGRAS PRÁTICAS PARA FABRICAÇÃO DE CERVEJA

1- Cálculo da quantidade de malte Base.

1 Kg de Malte para 20 litros para gerar 1 % de álcool.

2- Cálculo dos lúpulos:

Qde delúpulo (g) = Qde (g) A.A. necessários X 100 Qde % A.A. de seu Lúpulo
AMARGOR - Total necessario de A.A. = 1g de Acido Alfa para cada 20 litros para gerar 10 IBUs.

AROMA – 1/3 dos AA necessários para o seu Amargor.

3- Cálculo do potencial alcoólico em função da densidade primaria:

% Alcoólico = ( densidade medida – 1,000 ) x 1.000 / 7,5

4- Cálculo do malte queimado:

Pode variar em função do tipo de malte queimado, mas em geral

1% = ruiva
2%= super ruiva
3%= vermelha
4%= ambar
5%= super ambar
10%= preta
15%= ignorantemente preta
20%= inferno de preta

SRM= 8,34 x {( peso M1 x SRM M1) + ( peso M2 x SRM M2) …}/ quantidade de litros.

5- Cálculo do açúcar para segunda fermentação:
De 8 a 10 gramas por litro. ( quantidades maiores que estas provocarão a explosão das garrafas, tornando-se perigozissimas )

6- Para alterara a graduação alcólica com Extrato de Maltes :

20 litros de cerveja ........1/5,5
X litros de cerveja .........1/ % de álcool desejado

ROTEIRO DA FABRICAÇÃO

1-Moagem dos Maltes = não muito fina nem muito grossa.
Objetivo = expor o núcleo do malte, quebrar o grão.
2-Mosturação= 1 hora entre 62 e 65° C.
Objetivos= Diluir o núcleo/Ativar enzimas/Transformar Amido em açúcar/Cor
3-Filtração Natural = Peneira
Objetivo= Separar sólidos ( palhas ) de Liquidos 4-Fervura = 1 hora a 100° C. ( no processo com extrato de malte este será o primeiro passo ) Objetivos= Esterilizar o Mosto e Extrair aromas e sabores dos Lúpulos 5-Decantação Forçada-= Resfriar Rapidamente