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  • Publicado : 8 de junho de 2011
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Bolo de limão com espuma de chocolate quente e telha de laranja

Ingredientes do bolo:
• 100 g Tofu
• 100 g Açúcar
• 170 g Farinha de Arroz
• 10 g Fermento em pó
• 10 gRaspa de limão
• 330 g Claras
• 100 g Gemas
• 150 g Manteiga

Bater as gemas com o açúcar, o tofu e a manteiga até engrossarem. Junte a farinha com o fermento e a raspa de limão,batendo sempre. Envolva as claras em castelo. Cozer a 180 ºC.

Ingredientes da espuma de chocolate:
• 200 g Natas
• 200 g chocolate preto
• 300 g claras

Ferver as natas e colocarsobre o chocolate. Mexer até homogeneizar. Misturar as claras liquidas. Colocar o preparado no sifão.

Ingredientes da telha de laranja:
• 75 g sumo de laranja
• 300 g açúcar
• 75 gfarinha
• 110 g manteiga derretida

Mousse de Coco com gelatina de frutos vermelhos, chutney de ananás e sua telha

Ingredientes da mousse de coco:
• 250 g leite
• 300 g açúcar
• 19folhas gelatina
• 1,5 kg polpa de coco
• 2 l natas batidas

Ferver leite com açúcar. Juntar a gelatina demolhada e depois a polpa. Encorporar as natas batidas.

Ingredientes da gelatinade frutos vermelhos:
• 20 g pectina
• 1140 g açúcar
• 200 g glucose
• 1 kg polpa

Levar ao lume a polpa até 50 ºC. Juntar 20% do açúcar já misturado com a pectina. Deixarlevantar fervura e juntar o restante açúcar. Deixar ferver até aos 105 ºC.

Ingredientes do chutney de ananás:
• 2,5 kg ananás descascado e cortado em cubos pequenos
• 1,5 dl água
• 180 gaçúcar
• 3 paus canela
• 1 colher de chá mostarda
• 3 c. sopa sumo de limão
• 2,5 dl vinagre vinho branco
• 1 c. sopa gengibre fresco ralado
• 3 malaguetas
• 2 c. chásal

Numa panela misturar o açúcar, o vinagre, a água, sumo de limão, sal e os paus de canela e levar ao lume até o açúcar dissolver. Ferver 2 min. Adicionar o ananás, a malagueta e o gengibre....
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