Receitas

Bolo de limão com espuma de chocolate quente e telha de laranja

Ingredientes do bolo: • 100 g Tofu • 100 g Açúcar • 170 g Farinha de Arroz • 10 g Fermento em pó • 10 g Raspa de limão • 330 g Claras • 100 g Gemas • 150 g Manteiga

Bater as gemas com o açúcar, o tofu e a manteiga até engrossarem. Junte a farinha com o fermento e a raspa de limão, batendo sempre. Envolva as claras em castelo. Cozer a 180 ºC.

Ingredientes da espuma de chocolate: • 200 g Natas • 200 g chocolate preto • 300 g claras

Ferver as natas e colocar sobre o chocolate. Mexer até homogeneizar. Misturar as claras liquidas. Colocar o preparado no sifão.

Ingredientes da telha de laranja: • 75 g sumo de laranja • 300 g açúcar • 75 g farinha • 110 g manteiga derretida

Mousse de Coco com gelatina de frutos vermelhos, chutney de ananás e sua telha

Ingredientes da mousse de coco: • 250 g leite • 300 g açúcar • 19 folhas gelatina • 1,5 kg polpa de coco • 2 l natas batidas

Ferver leite com açúcar. Juntar a gelatina demolhada e depois a polpa. Encorporar as natas batidas.

Ingredientes da gelatina de frutos vermelhos: • 20 g pectina • 1140 g açúcar • 200 g glucose • 1 kg polpa

Levar ao lume a polpa até 50 ºC. Juntar 20% do açúcar já misturado com a pectina. Deixar levantar fervura e juntar o restante açúcar. Deixar ferver até aos 105 ºC.

Ingredientes do chutney de ananás: • 2,5 kg ananás descascado e cortado em cubos pequenos • 1,5 dl água • 180 g açúcar • 3 paus canela • 1 colher de chá mostarda • 3 c. sopa sumo de limão • 2,5 dl vinagre vinho branco • 1 c. sopa gengibre fresco ralado • 3 malaguetas • 2 c. chá sal

Numa panela misturar o açúcar, o vinagre, a água, sumo de limão, sal e os paus de canela e levar ao lume até o açúcar dissolver. Ferver 2 min. Adicionar o ananás, a malagueta e o gengibre.