RECEITAS Entrec Te Sauce Bernaise

RECEITAS

Entrecôte com molho béarnaise
Como um verdadeiro adicto por Paris, não resisti em fazer uma homenagem a uma de minhas receitas preferidas.
Por Erik Nako
02/08/2013
Confesso: tenho uma verdadeira adicção por Paris. E faço um alerta a quem nunca foi: cuidado, visitar Paris é viciante.
Os sintomas disso são bem claros: sempre que faço uma viagem, tento conseguir um voo que faça escala em Paris. De no mínimo um dia, claro! Há quem me acuse de passar por lá à caminho da Argentina, mas nunca ninguém conseguiu provar.
E como todo visitante de várias escalas, já tenho um roteiro prontinho para um intensivão de 24 horas. Tomar café no Paul da Rue de Seine; atravessar a Pont des Arts; passar pelos Les Halles (que estão em obra há um tempo já): bater ponto nas lojas de equipamentos gastronômicos da Rue Montmartre (A.Simon, Bovida, Mora); ver a exposição da vez no Pompidou, passear pelo Marais, almoçar no restaurante mais cheio que eu encontrar, compra para o lanche uma porção de queijos fedorentos e um vinho pra acompanhar (no Monoprix ou no Nicolas); perder um tempo na Fnac; voltar de bicicleta pra Saint Germain e jantar uma andouillette AAAAA (linguiça de tripas aprovada pela Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique) num bistrô desses bem tradicionais.
No último mês, tive uma recaída: fui convidado pela Embaixada Brasileira fazer um festival gastronômico no Quênia. Via Africa do Sul? Achei melhor não. Dubai? Alguma coisa errada. Hmmm… Reserva para lá, reserva para cá e pronto: na volta, parei para dormir uma noite na Cidade-Luz.
Cumpri meu roteiro básico e fui muito feliz nas minhas duas refeições, com destaque para o almoço. Entrei num restaurante cheio de jovens lá pela Bastille e não tive dúvida na hora de pedir um entrecôte com fritas e molho béarnaise, bem mal passado.
Para quem não sabe, o entrecôte, também conhecido como noix, bife ancho, rib-eye, filé de charneira, é a extensão do contrafilé bovino que se alonga por cima da costela. A