Receitas algarvias

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  • Publicado : 16 de novembro de 2011
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Receitas Algarvias

ÍNDICE
PETISCOS
Conquilhas à Algarvia 4
Choquinhos com Tinta 5
Caracóis à Algarvia 6
Ostras à Algarvia 7
SOPAS
Sopa de Feijão Manteiga à Portimonense 9
Sopa de Lingueirão 10
Canja ou Sopa de Conquilhas 11
PRATOS
Xarém (ou Xerém) 13
Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia 14
Arroz de Lingueirão 15
Feijoada de Buzinas 16
Arroz de Tamboril à Pescador 17
CarapausAlimados 18
Arroz de Peixe à Algarvia 19
Favas com Peixe Frito 20
SOBREMESAS
Queijo de Figo ou Queijo de Maio 22
Morgado de Figo 23
Bolo Delícia do Algarve 24
Dom Rodrigos 25
Queijinhos de Amêndoas 26

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Conquilhas à Algarvia
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Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 kg de conquilhas ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 3 dentes de alho ;
• coentros ;
•limão ;
• pimenta
Confeção:
Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas (2 marés).
Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando.
Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e pimenta e regam-se com sumo de limão.
Servem-secom gomos de limão.
fonte: Editorial Verbo

Choquinhos com Tinta
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Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 kg de choquinhos ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 fatia de pão ;
• 1 colher de chá de pimentão (colorau) ;
• sal
Confeção:
Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer.
Fritam-se os dentes de alho e o pãono azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz.
Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e  de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura. Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se àtorneira.
fonte: Editorial Verbo

Caracóis à Algarvia
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Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 2 kg de caracóis ;
• sal ;
• paus de oregãos
Confecção:
Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão astoxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar. Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não houver sinais de visco.
Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora.À água junta-se sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos adicionam-se os paus de oregãos. As folhas dos oregãos não devem fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor amargo que não é apreciado no Algarve.
Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos. Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete. Há quem junte um poucode pimenta ou de malagueta. São geralmente comidos nas noites quentes de Verão e ao ar livre.
fonte: Editorial Verbo
Ostras à Algarvia

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Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 24 ostras ;
• 70 grs de manteiga ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 dl de vinho branco seco ;
• 50 grs de pão ralado ;
• sal q.b. ;
• pimenta q.b.
Confecção:
Lave as ostras, com o auxílio deuma escova, em várias águas, para as libertar da areia.
Seguidamente, leve um tabuleiro ao forno. Coloque as ostras no tabuleiro e deixe abrir.
Depois de abertas, retire os miolos.
Passe a água que as ostras largaram durante a cozedura, por um passador fino. Leve ao lume uma travessa (ou pirex) e deite dentro os miolos das ostras.
Junte a água da cozedura destas e o vinho branco. Deixe reduzir...
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