receita

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma (Por Cristiano Lanna e Erick Nako)
Ingredientes ( para seis pessoas):
Risoto:
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
50g de manteiga
1 colher de sopa de azeite extra virgem
500g de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano
¼ garrafa de vinho branco
21 caldos de legumes
Creme de abóbora feito previamente
200g de presunto de parma em fatias
8 colheres de sopa de queijo Grana Padano ralado
100g de manteiga 2 colheres de sopa de salsinha picada
Quanto baste de sal e pimenta
Creme de Abóbora:
600g de abóbora
200ml de caldo de legumes
Farofinha de Parma:
8 fatias de presunto de parma
Azeite
Modo de Preparo:
Farofinha de Parma:
Pincele as fatias de presunto de parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente e deixe esfriar. Pique bem com uma faca guarde em pote bem fechado.
Creme de abóbora:
Leve a abóbora, com um pouco de caldo de legumes, ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo em um liquidificador e volte á panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso.
Risoto:
Leve o caldo para aquecer. Derreta a manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Quando ela estiver espumando adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.
Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Quando o vinho estiver quase seco adicione um pouco de caldo e continue mexendo. Sempre que o risoto parecer muito seco adicione mais um pouco de caldo e continue. Vá temperando aos poucos, mas nunca tempere o suficiente, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal.
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão e a