Receita

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  • Publicado : 20 de outubro de 2012
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ngredientes: |
1 perna de perú com cerca de 1,250 kg
100 g chouriço de carne
1 colher de sopa azeite
2 colher de sopa margarina 
1 limão grande
5 dentes de alho
1 folha louro pequena
1 colher de café de colorau
Vinho branco q.b.
Sal |
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preparação: |
Limpar a perna de perú da pele e da ponta do osso. Lavá-la e enxugá-la.

Temperar a carne com alhos picados, sal, louro, vinho branco e sumo de 1 limão. Aguardar pelo menos 4 ou 5 horas para tomar gosto.

Passado esse tempo, picar o chouriço e juntar o azeite, a margarina derretida, ocolorau e 3 colheres de sopa da marinada.

Golpear a carne e esfregá-la com o preparado anterior.

Levar ao forno e regar de vez em quando com o próprio molho e salpicar com a restante marinada.

Servir com batatas pequeninas (quando há das novas, é óptimo) fritas inteiras e passadas pelo molho. |
Fonte/Autoria: nana 06

» PERÚ ASSADO NO FORNO | | | |

Gastronomia TradicionalPortuguesa - Trás-os-Montes |
 Ingredientes: * 1 peru; * 1 kg de sal; * 1 ou 2 limões;
Para o Recheio: * 250g de pão de trigo; * 3 ovos; * 100g de presunto entremeado; * 1 colher de sopa de manteiga ou de banha; * sal e pimenta
Para o Arroz: * 1 kg de arroz; * asas, patas, pescoço e miudezas do peru; * 1 cebola; * 3 colheres de sopa de azeite; * sal epimentaPreparação:Depois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço. Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1 kg) e os limões às rodelas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem enxuto. Com a mão com sal passa-se por todo o peru. À parte, para uma tigela,parte-se o pão em bocados, que se envolvem nos ovos inteiros. Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha. Prepara-se então a calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempera-se com sal. Escolhe-se, lava-se emede-se o arroz. Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura. Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá a assar durante 1.30 h. Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha. Num forno eléctrico oude gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando de pois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa. Neste caso, o tempo da assadura será de 2 horas. Por estranho- que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno. São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando éintroduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinha apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca. |

* 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
* 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
* 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
* 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
* 1 garrafa de vinho branco seco* 3 xícaras de caldo de galinha
* 1 xícara de manteiga derretida
* sal a gosto
* manteiga derretida para injetar.

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
2. Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
3. Passe para uma vasilha,...
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