Receita de pernil

INGREDIENTES
- 1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
- suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
- 1/2 xícara (chá) de cachaça
- 1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
- 2 ramos de alecrim debulhados
- 3 colheres (sopa) de alho amassado
- 1 colher (sopa cheia) de sal
- pimenta branca moída a gosto
- 1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o tamanho do pernil)
- suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
- 6 batatas fatiadas
- sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
- 6 cebolas cortadas em rodelas MODO DE PREPARO
1- Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/- 4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão
Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro
(no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto.
3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem escamas. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos) para cima.
4- Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.
5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6