Receita de pernil

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  • Publicado : 30 de janeiro de 2013
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INGREDIENTES
- 1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
- suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
- 1/2 xícara (chá) de cachaça
- 1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente- 2 ramos de alecrim debulhados
- 3 colheres (sopa) de alho amassado
- 1 colher (sopa cheia) de sal
- pimenta branca moída a gosto
- 1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que otamanho do pernil)
- suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
- 6 batatas fatiadas
- sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
- 6 cebolas cortadas em rodelas
 
MODO DE PREPARO
1-Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/- 4
kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão
Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de
sálviarasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3
colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e
pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na
geladeira de um diapara o outro.
2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o
couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro
(no sentindo do comprimento) e depois no sentido dalargura
formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos,
é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne
da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de limão,azeite, sal e pimenta branca a gosto.
3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o
pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem
escamas. Tempere com sal a gosto,regue um fio de azeite e
salpique alecrim debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de
barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos)
para cima.
4- Para unir o pernil com abarriga passe um barbante em volta da
carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da
barriga. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.
5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6...
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