Receita de peixe

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  • Publicado : 6 de novembro de 2011
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RECEITAS DE PEIXES

Índice:
1. Atum Grelhado
2. Bacalhau com nozes
3. Badejo com molho de espinafre
4. Bife de atum com shitake
5. Camarão com laranja
6. Filé de linguado ao molho de alcaparras
7. Filé de peixe à moda veneziana
8. Fílé de Peixe ao Iogurte
9. Filé de Peixe com Creme de Abóbora
10. Filé de peixe e berinjela ao mel e balsâmico
11. Fílé deRobalo ao Manjericão
12. Filé de Salmão ao Molho de Maracujá
13. Filé de salmão ao molho de tomate e hortelã
14. Filé de truta com molho de amêndoas
15. Tartar de salmão
16. Salmão marinado ao vinaigrette
17. Salmão Mediterrâneo
18. Truta com Espinafre
19. Salmão Assado à Provençal
20. Salmão tropical

1- Atum grelhado
[pic]

Molho:
1 [pic](sopa) de coentro picado1 [pic](sopa) de azeite
½ [pic](chá) de sal
½ [pic]de água
4 tomates médios sem sementes, cortados em cubinhos
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada

Peixe:
½ [pic](sopa) de azeite
½ [pic](chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 filés de atum (750 g)

[pic]

Molho:
Aquecer uma gelha ou chapa em fogo baixo. Numa panela média, aquecer oazeite em fogo médio, juntar a cebola, o alho e refogar até começarem a dourar; acrescentar tomate, coentro, sal, pimenta-do-reino e deixar ferver. Adicionar a água, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até o tomate ficar macio.

Peixe:
Numa tigela média, temperar os filés com sal e pimenta-do-reino. Pincelar a grelha ou a chapa quente com o azeite e grelhar os filés, um de cada vez, até que,espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 4 minutos de cada lado). Colocar o molho numa travessa, o atum por cima e servir a seguir.
2 - Bacalhau com nozes
[pic]
1 kilo e 200 gramas de bacalhau
½ [pic](chá) de nozes sem casca
1 [pic](chá) de azeite de oliva
1 [pic](chá) de óleo
1 dente de alho

[pic]
Deixar o bacalhau inteiro de molho em água fria poruma noite. Levar ao fogo com bastante água fria e quando levantar fervura, tirar do fogo, deixando esfriar dentro da água por 20 minutos. Escorrer o bacalhau. Limpar, retirando completamente as espinhas e a pele, e cortar então em pedaços. Esfregar o dente de alho na panela (de preferência de barro) e colocar o azeite, o óleo e o bacalhau. Levar ao fogo em banho-maria por aproximadamente 20minutos, mexer com cuidado para que o óleo cobrir todos os pedaços. Juntar as nozes e manter em banho-maria para não ferver, até o momento de servir.
3 - Badejo com molho de espinafre
[pic]
2 filés grandes de badejo limpos
1 [pic](chá) de coentro fresco
2 [pic](sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Molho:
1 [pic](sopa) de farinha de trigo
1 [pic](sopa) de manteiga
2[pic](chá) de espinafre picado
1 [pic](chá) de leite
2 fatias finas de queijo cheddar picado
1 pitada de noz-moscada
sal

[pic]
Lavar bem os filés e secar com papel toalha. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino e reservar. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e o coentro. Assim que derreter, fritar os filés por 12 minutos, ou até dourarem de ambos os lados. Retirar e reservar em local aquecido.Molho:
Colocar o espinafre em uma panela, tampar e levar ao fogo por 4 minutos, ou até murchar. Em outra panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo e dourar. Aos poucos, adicionar o leite e cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até começar a desgrudar do fundo da panela. Adicionar o espinafre, a noz-moscada e o queijo cheddar, misturar e deixar por mais 1 minuto. Retirar dofogo e servir com os filés de badejo. 
4 - Bife de atum com shiitake
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100 gramas de shiitake em tiras
250 gramas de bife de atum
200 ml de molho de shoyu
50 gramas de manteiga

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Em uma panela, juntar o molho de shoyu, o shiitake e cozinhar por 3 minutos. Reservar. Fritar o atum rapidamente na manteiga (30 segundos de cada lado). Servir o atum e o shiitake com molho de shoyu e...
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