Receita de cogumelo

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  • Publicado : 20 de abril de 2013
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SUGESTÕES!
Cogumelos não devem ser lavados para que se preserve o sabor e a textura. Os cogumelos devem ser conservados em geladeira. Observe a cor das lamelas (a parte de baixo do chapéu): nos cogumelos saudáveis, elas são bem claras. Os talos podem ser fatiados finamente e utilizados em sopas saborosas. Não cozinhe ou asse os cogumelos por muito tempo, pois eles poderão ficar rijos. O Shiitakepode ser a atração do seu churrasco: é só embrulhar os cogumelos em papel alumínio, colocar na grelha e servi-los temperados com shoyu ou sal e azeite.

FILÉ COM COGUMELOS
- 600 g de filé mignon
- Óleo para pincelar
- 1/4 xícara de manteiga
- 1 cebola grande, bem picada
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/4 de xícara de vinho tinto seco
- 500 g de cogumelo fresco (champignon)
- Sal epimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer: Corte o filé em pedaços de 10 cm, no sentido da largura. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta e unte com óleo. Frite a cebola na manteiga, em fogo baixo, até dourar. Junte o açúcar e doure em fogo forte. Adicione o vinho e misture bem. Acrescente os cogumelos, tempere e, quando levantar fervura, retire do fogo. Leve aofogo uma frigideira, de preferência de ferro, e deixe aquecer bem. Grelhe dois ou três bifes de cada vez no ponto desejado e sirva com o molho de cogumelo.

PIZZA COM COGUMELOS
Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de Fermento em Pó
1 xícara (chá) de leite
40ml de óleo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de gergelim
Ingredientes do Recheio200g de cogumelos shitake (grandes)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de Puro Alho em Pedaços
1 colher (sobremesa) de manteiga
Pimenta-do-Reino a gosto
1 colher (sopa) de Molho de Soja Shoyu

Tempo de Preparo : 50 minutos
Rendimento : 1 pizza grande (8 pedaços)
modo de Preparo : Misture a farinha peneirada, o Fermento, sal e o gergelim. Faça um orifício central e coloqueo leite e o sal. Trabalhe a massa. Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha. Tire os cabos dos cogumelos e os corte em lâminas de um centímetro de largura. Refogue o Puro Alho em Pedaços na manteiga. Adicione os Cogumelos Champignons, a salsa picada, o Molho de Soja Shoyu, a Pimenta-do-Reino e o sal. Refogue por maisdois minutos. Coloque a Polpa de Tomate sobre a massa. Cubra com os Cogumelos Shitake refogados e leve ao forno. Deixe assar em fogo alto por 30 minutos. Regue com o Azeite de Oliva na hora de servir.

Peixe assado com shiitake
Ingredientes:
4 filés de badejo de aproximadamente 150g cada
1/2 colher (de chá) de sal
4 colheres (de chá) de saquê
2 colheres (de sopa) de shoyu
2 cenourascortadas em tiras finas
4 cogumelhos shiitake grandes
1 cebola média cortada em rodelas
cebolinha cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
Preparação:
Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés.
Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé,porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shiitake cortado em tiras.
Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido.
Asse por 15 minutos.

Shiitake Assado
Coloque o Shiitake em papel alumínio, regue com um pouco de saquê ou vinho branco e embrulhe. Coloque-o sobre a grelha e asse em fogo médio. Sirva oassado com shoyu e suco de limão. Pode ser preparado com frutos do mar.

Sopa de Shiitake
Corte o Shiitake, cebola e legumes de sua preferência. (como cenoura, aipo, acelga, etc.) em fatias finas. Prepare uma sopa com caldo de carne, frango ou peixe. Acrescente os legumes e quando estiverem cozidos, junte o Shiitake. Para enriquecer essa sopa, adicione tofu cortado em cubinhos.

Shiitake...
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