Reaproveitamento de cascas e talos de frutas e verduras na alimentação

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  • Publicado : 14 de março de 2012
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Introdução
Com este livro de receitas o objetivo é Conscientizar e sensibilizar as pessoas de que o reaproveitamento de cascas e talos de frutas e legumes pode ser considerado uma alternativa econômica, social e ambiental, sendo que o gerenciamento adequado desses resíduos pode reduzir e minimizar os impactos ambientais, além de melhorar a qualidade nutricional do cardápio tornando possível acriação de novas receitas, diminuindo os gastos com alimentação, pois o não reaproveitamento gera desperdício. Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica. Cerca de 60% dos resíduos descartados nos aterros sanitários são orgânicos. "Estamos jogando fora sais minerais, fibras e vitaminas”. • O valor nutricional dos talos ecascas é igual ou até superior ao da fruta e do vegetal. A rama de cenoura é rica em vitamina A. Tem mais vitamina C na casca do que na própria laranja. Na folha de beterraba encontram-se importante quantidade de vitamina A e ferro de origem vegetal. • O combate ao desperdício pode começar de maneiras bem simples, como através do aproveitamento das partes tradicionalmente não usadas dos alimentos. •Utilizar o alimento em sua totalidade significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclando e respeitando a natureza, pois o primeiro passo para entrar nesse modo de vida é adotar os 6 R’s:

• Respeitar, Repensar, Reduzir, Reutilizar, Recuperar e Reciclar.

**Receitas**

Bolo de laranja
Ingredientes
9 colheres de sopa da parte branca da laranja (albedo) e polpa picadas(bagaço) 150g de margarina 4 claras batidas em neve 100 ml de suco de laranja 2 xícaras (chá) niveladas de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo b 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer
Bater no liquidificador o bagaço picado, a margarina, o suco de laranja e o açúcar até formar um creme. Bater as claras em neve e reservar. Misturar levemente, em batedeira, o creme e a farinha detrigo. Envolver as claras em neve e o fermento em pó na massa. Colocar para assar ao forno, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos em temperatura média. Rendimento: 20 fatias médias

Bife de casca de banana
Ingredientes:

6 Cascas de bananas maduras 3 dentes de alho 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos Sal a gosto

Modo de preparo
Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente.Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto ao sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. E esta proto para servir. Doce de casca de banana
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica bem lavada e picadas. 2 xícaras e meia (chá) de açúcar.

Como preparar:

Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de água no liquidificador e passe por uma peneira grossa. Junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo dapanela. Rendimento: 12 porções. Valor calórico de cada porção: 135,4 cal. Dicas: Para fazer docinhos de enrolar, depois de passar as bananas batidas com água pela peneira grossa acrescente duas colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e adicione uma colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrolee passe em açúcar cristal.

Panqueca verde
Ingredientes: 1 xícara de chá de talos e folhas (espinafre, cenoura e beterraba) cortados e cozidos; 1 xícara de chá de leite; 2 ovos; 1 xícara de chá de farinha de trigo; Sal a gosto; 1 colher de sopa de margarina Recheio 2 colheres de sopa de óleo; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; 6 xícaras de chá de talos e folhas bem lavados e picados;...
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