Rastreabilidade e recall

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RASTREABILIDADE

RASTREABILIDADE
O que é Rastreabilidade?

Capacidade de investigar o histórico, a
aplicação ou a localização de um item ou de
uma atividade (ou itens ou atividadessemelhantes) por meio de informações
devidamente registradas.

RASTREABILIDADE
Qual o objetivo da Rastreabilidade?

Na indústria de alimentos, o objetivo da
rastreabilidade é permitir, rapidamente,o
resgate do histórico do produto e de seu
processo de produção, do campo ao prato,
atuando como mecanismo fundamental na
SEGURANÇA ALIMENTAR da população.

RASTREABILIDADE
Pré-Requisitosda Rastreabilidade

Identificação Única do Produto;
Informações sobre o Produto e Processo;
Estabelecimento de Conexões.

RASTREABILIDADE
Identificação Única do Produto
Na saída de umprocesso, cada produto, numa
quantidade pré-definida (Unidade/Lote/Container), deve
receber uma identificação que o torne único e
diferenciado de itens similares que tenham sido ou que
serãoproduzidos em outros locais e períodos.
EXEMPLOS DE IDENTIFICAÇÃO
ETIQ. IDENTIFICAÇÃO DE MPs;
DATAÇÃO NOS PACOTES (Nº. LOTE);
ETIQ. CÓDIGO DE BARRAS;
OT DO PALLET;
CÓD. PLANO DE EMBARQUE. RASTREABILIDADE
Informações sobre Produto e Processo
Após dispormos de uma identificação única para cada
lote ou unidade do produto, precisamos registrar todas
as informações relevantes da sua composiçãoe do seu
processamento. Estas informações estão relacionadas
às identificações únicas dos materiais/insumos/MPs
utilizados, aos parâmetros de processo empregados e às
anomalias que foramobservadas e tratadas pela
operação durante a fabricação.

RASTREABILIDADE
Informações sobre Produto e Processo

EXEMPLOS DE INFORMAÇÕES RELEVANTES
MATÉRIA-PRIMA:FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;
EMBALAGENS: FORNECEDOR/LOTE/Nº. DA ANÁLISE DE RECEBIMENTO;
SANITIZANTES: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;
TEMPERATURA DE PROCESSAMENTO: MÉDIA/DESVIO PADRÃO;
PCC’s: REGISTROS DE...
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