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Universidade Federal da Bahia
Faculdade de Farmácia – UFBA
Disciplina: Bioquímica de Alimentos

Estudo Dirigido – Aula de Pigmentos Naturais

Responda as questões abaixo:

1. Qual a diferença entre a Bixina e a Nor-bixina?

Bixina é solúvel em gorduras mas insolúvel em água. Quando exposta à álcalis, o metil éster é hidrolisadoe produz o ácido dicarboxílico norbixina, um derivado hidrossolúvel.

2. Esses pigmentos pertencem a que classe química e quais são as suas principais atividades biológicas?

A substância química orgânica polinsaturada, norcarotenóide, vermelha, principal corante do fruto do urucuzeiro — urucu, cujas sementes reduzidas a pó, são muito usadas para colorir alimentos e em filtros solares

3. Que entende por urucum e “colorífico” e qual a concentração média de bixina no mesmo?

A bixina, um carotenóide de cor vermelha, é o pigmento presente em maior concentração no arilo da semente do urucum, sendo a principal substância responsável pelas características tintoriais dos corantes obtidos daquela semente. Na semente bruta sua concentração pode chegar até 5,0%. Contudo diferentes variedades de sementes apresentam teores às vezes inferiores a 2,0 %. O valor comercial da semente é baseado no percentual de bixina. Teores mínimos de 2,5% são normalmente exigidos para exportação.

4. Há algumas pesquisas que apontam a bixina como uma substância hiperglicemiante. Verdade ou Ficção? Explique.

Além de interferir no metabolismo lipídico, atransbixina, presente na fração apolar do extrato de urucum,apresentou efeito hiperglicemiante e demonstrou possuircapacidade diabetogênica, quando administrada a cãesanestesiados (Thompson, 1990). Uma substância álcalisolúvel também demonstrou efeito hiperglicemiante semelhanteem cães e com tendência de elevação dos níveis deinsulina no sangue (Morrison et al,1987). Em ratos, a norbixina induziu hiperglicemia aumentando em 52,6% os níveis séricos de glicose em relação ao