QUÍMICA ANALITICA

SUMÁRIO

1. Introdução..............................................................................................................4
2. Materiais Utilizados...............................................................................................5
3. Procedimento.........................................................................................................5
4. Conclusão..............................................................................................................6
5. Referencias Bibliograficas.....................................................................................7

1. Introdução
O vinagre é um alimento conhecido desde a antiguidade e seu nome, provém do francês, vinaigre, ou vinho azedo. É um líquido aquoso, claro, podendo ser incolor ou apresentando a cor da matéria prima que lhe deu origem. O conteúdo de solutos depende dos componentes da matéria prima utilizados na fermentação. Entre suas principais aplicações, encontra-se seu uso como condimento, aromatizante, conservante e medicamento.
O ácido acético é o principal componente dos vinagres quaisquer que sejam o substrato alcoólico precedente e sua concentração é expressa em graus acéticos (gramas de ácido acético por 100 mL de vinagre). A acetificação não é capaz de fornecer altas concentrações deste ácido já que o mesmo inibe o crescimento das bactérias acéticas.
A legislação brasileira define que vinagre é o produto obtido da fermentação acética do vinho e deve conter uma acidez volátil mínima de 40g por litro expresso em ácido acético (4%). Sua graduação alcoólica não pode exceder a 1°GL e deve ser obrigatoriamente pasteurizado.
No referido estudo, realizamos uma titulação entre um ácido fraco e uma base forte, comparando o teor de ácido acético de uma pequena amostra de vinagre de álcool com o teor de ácido acético exposto na embalagem do produto, com o objetivo de