Quimica

CENTRO UNIVERSITÁRIO VILA VELHA - UVV
ENGENHARIA QUÍMICA – EQ4N

EMANUELLY GASTALDI NÚMERO
GABRIELLY SANDRINI NÚMERO
JOICE TOZETTI SANTOS NÚMERO
MARCIELLI RONCETTI VIEIRA NÚMERO
TUANE DIAS ANACLETO NÚMERO

Prática n° 2 (16/08/2010):

1 EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS EM ALIMENTOS

1 Disciplina: Química Orgânica Experimental

Professor: Luciana Brunhara Biazati

VILA VELHA
AGOSTO – 2010

EMANUELLY GASTALDI
GABRIELLY SANDRINI
JOICE TOZETTI SANTOS
MARCIELLI RONCETTI VIEIRA
TUANE DIAS ANACLETO

2 EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS EM ALIMENTOS

Relatório do Curso de Graduação em Engenharia Química apresentado ao Centro Universitário Vila Velha - UVV, como parte das exigências da Disciplina laboratório de química analítica sob orientação da Professora Luciana Brunhara Biazati.

VILA VELHA AGOSTO – 2010
1 INTRODUÇÃO

Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados.

A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lipídios é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura esta presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças