QUIMICA NA CACHA A eslaidssss

QUÍMICA NA
PRODUÇÃO DA
CACHAÇA
Acy Madge F. P Neta
Daniela Oliveira
Eder Felipe
Gustavo H. S. Gonçalves
Larissa Teixeira
Marcus Vinícius

INTRODUÇÃO
A

cachaça é uma bebida

genuinamente brasileira, com teor de etanol entre 38% e
54% (v/v) a 20 °C, obtida através da destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado.

ORIGEM
 Originária

da Ásia e da Oceania.

 Primórdios

do XVI.

 Inicialmente

usada no Brasil Colônia

para a produção de rapadura nos engenhos. A CANA
É

a matéria-prima para a fabricação da

cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindose aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação do caldo.

MOAGEM
A

moagem tem como objetivo final extrair

o caldo e recuperar o açúcar que está dissolvido nos tecidos de reserva dos colmos de cana de açúcar.
 Quando

se destila o caldo com

fermentação incompleta, ocorre um acumulo de óleo fúsel (furfurol), que provoca gosto e aroma indesejável na cachaça. FERMENTAÇÃO


Fase onde a levedura e outros microrganismos fermentam a glicose em etanol e CO2. A glicose é convertida em piruvato pela glicólise e o piruvato é convertido em etanol e CO2 em um processo de dois passos.

FERMENTAÇÃO


O piruvato sofre a descarboxilação em uma reação irreversível catalisada pela piruvato descarboxilase, formando CO2 e acetil-CoA.
Esta reação é uma descarboxilação simples e não envolve a oxidação do piruvato. A piruvato descarboxilase requer Mg2+ e tem uma coenzima firmemente ligada, a tiamina pirofosfato. FERMENTAÇÃO


Através da ação da álcool desidrogenase, o acetil-CoA (acetaldeído), é reduzido a etanol, com a NADH, derivado da atividade da gliceraldeido-3-fosfato desidrogenase, fornecendo o poder redutor. A equação geral da fermentação alcoólica é:



Glicose + 2ADP + 2Pi=2 etanol +
2CO2+2ATP+2H2O

FERMENTAÇÃO

ESQUEMA DE FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA

DESTILAÇÃO


A destilação da garapa é dividida em três frações: Destilado de cabeça (15% do volume destilado), De coração