Questões bioquimica

3) Esquema da reação de saponificação do óleo de soja em presença de KOH.

Os ácidos graxos complexos são também denominados “lipídeos saponificáveis”, uma vez que produzem sabões, sais de ácidos graxos, sob hidrólise alcalina. A hidrólise alcalina dos triacilgliceróis produz o glicerol e uma mistura de sais de ácidos carboxílicos de cadeia longa. Este processo é conhecido como saponificação.[s]

Figura R: reação de saponificação em presença de NaOH.[s]

O óleo de soja é um triacilglicerol - também conhecido como triglicerídeos, triglicérides ou gorduras neutras – cujo ácido graxo, insaturado, presente é o ácido linoléico de fórmula molecular C17H31─COOH. Sendo assim, podemos esquematizar a reação de saponificação do óleo de soja em presença de KOH como:

Figura S: Reação do óleo de soja em presença de KOH.

4) Esquematizar uma molécula de sabão e discutir suas propriedades físico-químicas:

Do ponto de vista químico, a palavra sabão é usada para definir qualquer sal de ácido graxo. Existem vários critérios que podem ser usados para classificar os sabões. Entre eles, a solubilidade e o processo de fabricação são os mais importantes.[D]
Os sabões de metais alcalinos particularmente de Na+ e K+ são solúveis em água. Os sabões de massa molecular mais alto são menos solúveis. Os de Ca2+ e Mg2+ são muito insolúveis em água e precipitam. Os sais de Pb dos ácidos graxos saturados possuem solubilidade limitada em água enquanto que os dos ácidos graxos insaturados são muito mais solúveis.[n]
Os sabões são moléculas anfipáticas apresentando em sua estrutura uma longa cadeia carbônica (cauda apolar, lipofílica) e um grupo carboxilato (cabeça polar, hidrofílica). As moléculas que apresentam caráter anfótero, então, podem interagir simultaneamente com a água e com substâncias de caráter hidrofóbico, como as gorduras e os óleos.[U] Dessa maneira, os sabões, quando em solução aquosa, associam-se por interações hidrofóbicas entre as caudas apolares