questionario

QUESTIONARIO DE ÁGUA

1. Quais as características estruturais da molécula da água?
Formada por dois átomos de hidrogênio unidos ao átomo de oxigênio
Molécula triatômica angular com dois orbitais não-ligantes, oriundos do oxigênio
Oxigênio produz carga positiva e hidrogênio, carga negativa
A diferença de carga e não-linearidade da molécula a tornam dipolar.

2. Porque a água é considerada um excelente solvente?
Porque pode dissolver diversos compostos, devido a sua alta polaridade, altamente reativa e ao mesmo tempo um meio onde as reações se realizam.
Determinante nas reações com outras moléculas e estabilizador de ligações biopoliméricas.

3. O que são ligações de hidrogênio e quais os tipos de ligações que podemos encontrar?
Atração eletrostática resultante entre o átomo de oxigênio de uma molécula de água e o átomo de hidrogênio de outra molécula de água. E podemos encontra na água no estado liquido, sólido e gasoso.

4. Explique a configuração dos agregados formados pelas moléculas de água no estado sólido, liquido e gasoso.
Estado sólido: moléculas fixas no retículo cristialino, todas as ligações de hidrogênio possíveis estão formadas, não há nenhuma molécula livre.
Estado liquido: formação de agregados com moléculas livres entre os mesmos, grande número de ligação de hidrogênio conteúdo de energia mais baixo.
Estado gasoso: moléculas afastadas raras ligações de hidrogênio, conteúdo de energia alto, praticamente todas as moléculas livres.

5. Quantas ligações de hidrogênio uma molécula de água consegui realizar?
Até 4 ligações.

6. O que é atividade de água?
É a quantidade de água livre disponível para as reações bioquímica, enzimática, química e crescimento de micro-organismo.

7. Como podemos reduzir a atividade de água de um alimento?
Realizando o processo de concentração e desidratação, aumentando simultaneamente a concentração de solutos (açúcar, sal