Queijo serra da estrela - modo de confecionar

Universidade de Coimbra / Faculdade de letras Turismo Lazer & Património Rotas Culturais

2012/2013

O Queijo Serra da Estrela

Trabalho Realizado por: Nêuton Soares nº 2011176646 Ivo Té nº 2011176618

Plano da Apresentação
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Caracterização “material” do queijo; Localização Características da Matéria Prima; Fases de Produção; Queijo no sector Turístico

Caracterização “material” do queijo
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Distinção de dois tipos de queijo Poderá apresentar como queijo curado; de pasta semi-mole; branca; ligeiramente amarelada; bem ligada, cremosa e untuosa; - “Queijo serra da estrela” Ou: de ovelha curada; pasta semi – dura ou extra-dura, quebradiça, untuosa, alaranjada/acastanhada, com pouco ou nenhuns olhos – “Queijo serra da estrela velho”. O seu peso oscila entre 0,7 Kg e 1,7 Kg.

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Distinção

Fonte: Processamento Geral de Alimentos “Produção de Queijo Serra da Estrela” (INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA ;2009/2010)

Produtores do queijo
António F. L. Vaz Patto, Lda
1. 2. 11. Júlio dos Santos

Lda.
19. Sociedade Agro-

Alfredo Belo Pedra Pecuária Vale do Seia, Saraiva 12. Joaquim Luís Lda. Nunes 3. Américo Manuel Coito 13. Lucília Rosa Assunção Loureiro 4. Ana Paula Borges dos Santos Lameiras 14. Maria Odete Deus Porfírio 5. António M. Garcia Simões 15. Natural da Quinta, Unipessoal Lda 6. Casa da Ínsua 16. Paulo Rogério 7. Quinta de S. Simões Figueiredo Cosme- Soc Agro-Ind. Unipessoal, 17. Queijos Matias, 8. Lda Lda. 9. Quinta da Ronda 18. Queijaria 10. Quinta do Ramos Fernandes Pessoa,

Ambrósio

Matéria - Prima
" Leite da ovelha da raça Bordaleira ou da Churra

Mondegueira;
" Sal alimentar; " Coagulante de origem vegetal – cardo (Cynara

cardunculus)

Processamento Geral de Alimentos “Produção de Queijo Serra da Estrela” (INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA ;2009/2010)

Tendo em conta que: A área abrangente é de cerca 4