Qualquer coisa

INTRODUÇÃO

Levando em consideração a alimentação inapropriada da maioria da população moderna, não surpreende o crescimento do número de doenças crônicas não transmissíveis no Brasil. A maioria delas são causadas pela interação de fatores individuais e ambientais e, por essa razão, podem ser evitadas. Portanto, a associação entre dieta e a ocorrência de doenças crônicas é reconhecida pela maioria da população. A elevada incidência dessas doenças parece ser um reflexo da transição nutricional, a qual é caracterizada pela diminuição dos casos de desnutrição e o aumento dos casos de sobrepeso/obesidade, evidentes em todo o mundo, e o Brasil tem acompanhado essas tendências. Esta mudança no perfil nutricional da população é resultante da diminuição da prática de atividade física de lazer e de mudanças no padrão alimentar da população, caracterizadas por aumento do consumo de gorduras (principalmente saturadas, de origem animal), açúcar e alimentos refinados, e pela redução do consumo de carboidratos complexos e de fibras.
“De modo geral a população tem adotado dietas prejudiciais à saúde. Quando necessita fazer alguma restrição na dieta, a pessoa sente-se excluída socialmente e não resiste aos apelos dos alimentos comercializados em supermercados, restaurantes, redes de fast food.” (Galante.Fala no Fórum:2004) .
Uma dieta adequada reduz o número de doenças, diminuindo, portanto, os gastos públicos com o tratamento de doenças relacionadas com as deficiências nutricionais. A determinação dos teores de proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos, fibras e vitaminas permitem avaliar se as dietas são adequadas ou não sob o ponto de vista nutricional e calórico aos grupos a que se destinam. As proteínas, carboidratos, lipídeos e álcool são os componentes dos alimentos que contribuem para o fornecimento de energia (calorias) para a dieta. A energia é necessária para sustentar várias funções no corpo, incluindo respiração, circulação, trabalho físico e síntese proteica.