QUALIDADE DO LEITE EM DIFERENTES SISTEMAS DE ORDENHA

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QUALIDADE DO LEITE EM DIFERENTES SISTEMAS DE ORDENHA
Aluno:Éder Antonio Miiller1
Orientador: Simone Sehnem2
RESUMO
A nova perspectiva do mercado leiteiro está vinculada a qualidade da matéria-prima, para que se obtenha a
aceitação do consumidor. Este trabalho tem como objetivo demonstrar como manter a qualidade do leite na
ordenha manual e na ordenha mecânica, comparando a efetivação dasboas práticas de ordenha adjunta
das exigências da Instrução Normativa nº62 (BRASIL, 2011) por meio da análise das Células Somáticas
(CCS) e da Contagem Bacteriana Total (CBT) em vinte propriedades do município de Xanxerê-SC
realizadas nos meses de Setembro a Dezembro de 2013. Consideraram-se dados como a gordura, a CCS e
CBT analisadas pelo lacticínio parceiro e informações sobre manejodisponibilizado pelos produtores. Os
resultados demonstraram que apesar das ordenhas não apresentarem diferença significativa de higiene uma
para com a outra, os resultados para CCS e a CBT da ordenha manual são relativamente menores do que
os resultados da ordenha mecânica, o que assevera o quadro. A falta de manutenção dos equipamentos e
utensílios, ou o mau uso destes, pode provocar diminuiçãoda qualidade do leite ordenhado mecanicamente.
Palavras-chave: Qualidade do leite. Ordenha manual. Ordenha mecânica.
1 INTRODUÇÃO

A cadeia produtiva do leite é um importante segmento da indústria alimentícia, responsável por cerca
de 12% do total do valor produzido no ramo industrial de alimentos (IBGE, 2005 apud ALVES, 2009). Sua
acentuação faz com que a produção de matéria-prima passepor análises mais rigorosas. A proposta do
mercado atual é pagar por produção com qualidade, tendo em vista que os consumidores estão mais
exigentes e o leite e derivados estão presentes em boa parte da alimentação das pessoas.
No entanto, as pessoas desconhecem a origem da matéria-prima que consomem, pois as exigências
proporcionam que o leite passe por um processo produtivo de coleta etransporte, até chegar aos laticínios,
que são os responsáveis por torná-lo mais durável e seguro com a pasteurização através do beneficiamento
industrial.
Essa responsabilidade dos lacticínios e o árduo trabalho ao decorrer dos anos para padronizar uma
linhagem de produção com qualidade, condicionou ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
estabelecer a Instrução Normativa nº51 de2002, e, posteriormente, readapta-la para a Instrução Normativa
nº62 de 2011, condicionando aos produtores rurais de leite a se adequarem as regulamentações, sob a

1

Aluno do Curso de Pós-Graduação, em nível de Especialização em Gestão, Manejo e Nutrição na Bovinocultura Leiteira,
UNOESC – São Miguel do Oeste/SC, E-mail: edermiller@hotmail.com - Fone: (49) 99861342 – Xanxerê - SantaCatarina - Brasil.
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Professora Permanente do Mestrado Profissional em Administração da UNOESC, Doutorado em Administração e Turismo UNIVALI, E-mail: simone.sehnem@unoesc.edu.br. Fone: (49) 9998-8832. Chapecó - Santa Catarina – Brasil.

1

disciplina de higienização e sanitização de equipamentos de ordenha, do ordenhador e dos animais para
prosseguirem com a atividade leiteira.
Em Xanxerê-SC,a atividade leiteira é de caráter familiar, predominante nas pequenas propriedades
rurais. E os produtores são responsáveis pela manutenção das propriedades, pela coleta do leite e manejo
com o animal, além da vacinação e outros cuidados. Existem mais propriedades que atingem o médio e o
grande porte, porém a grande proporção são produtores singulares, sem corporação administrativa.
Assim,com o olhar focado nos produtores do município, este trabalho teve como objetivo avaliar
quais são os métodos utilizados para a obtenção da qualidade do leite na ordenha manual e ordenha
mecânica. Analisar a gordura, CCS e CBT do leite das propriedades entrevistadas e reconhecer a eficiência
da implantação de boas práticas de higiene na ordenha, simples e baratas, e que podem ser facilmente...
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