Qualidade De Frutas E Hortali As Atualizado

QUALIDADE DE FRUTAS E
HORTALIÇAS

PROF. DR. ANDRÉ JOSÉ DE CAMPOS
PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS
ENGENHARIA AGRÍCOLA – UEG/UnUCET

MUITO IMPORTANTE

PRÉ – COLHEITA
PÓS – COLHEITA

PRINCIPAL PROBLEMA

PERDAS

PERDAS

• Perda Quantitativa

• Perda Qualitativa

• Perda Nutricional

PRINCIPAL VILÃO:

TRANSPORTE

TRANSPORTE ADEQUADO???

LOCAIS DE PERDAS

• Colheita e Central de Embalagem
• Armazenamento

• Transporte
• Comercialização

PERDAS PÓS-COLHEITA

MEIOS PARA REDUÇÃO E CONTROLE DAS
PERDAS

-Programas educacionais;

-Meios físicos e químicos de controle de perdas;

-Conscientização;

-Pesquisas.

CENTRAIS DE EMBALAGENS
(PACKING HOUSES)

ARMAZENAMENTO

ARMAZENAMENTO

Objetivos:
- Redução da atividade biológica do produto, controlando a temperatura, umidade relativa e atmosfera - Redução do crescimento dos microrganismos
- Redução da perda d’água

ARMAZENAMENTO REFRIGERADO

AR + OUTRAS TÉCNICAS

ATMOSFERA CONTROLADA

• Início nos anos 80;
• Transporte marítimo: início em 1993;
• Usado para: maçã, pêra, kiwi, repolho, abacate, frutas de caroço, manga, aspargo, tangerina, alface, brócolis, banana, tomate e outros;
• Custos (US$ 1.500 por contêiner).

PRINCIPAL FRUTA ARMAZENADA EM AC

GRUPO FISCHER

• 3 unidades (Packing House): Fraiburgo e Monte Carlo;

• Área total: 65.663 m2;

• 105 câmaras para armazenamento frigorífico;

• Capacidade: 70.000 t.

PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO

Padrões Internacionais

- Organização para a Cooperação e Desenvolvimento
Econômico (OECD)

Padrões Nacionais
- Uso do Sistema de Produção Integrada
- Melhoria e conservação da rede viária

- Adequação e instalação de Packinghouses
- Sistemas adequados de armazenamento e transporte refrigerado
- Tecnologias no controle fitossanitário dos produtos
- Uso de embalagens adequadas

- Melhor logística de distribuição e comercialização.

SISTEMAS DE GERENCIAMENTO DA
QUALIDADE

MONITORAMENTO DENTRO DA INDÚSTRIA

- São etapas que ocorrem a partir da produção