Quadrado latino

APLICAÇÃO DE QUADRADO LATINO EM UM EXPERIMENTO COM CHOCOLATES

Juliana Kátia da Silva[1]; Vanessa Kelly dos Santos[2].

INTRODUÇÃO

O chocolate é originário da América do Sul (MATHUR, 2002) e produzido pela mistura de extrato de sementes de cacau (Theobroma cacao L., Família Sterculiaceae) com outros ingredientes, como açúcar e leite. As primeiras documentações do uso do cacau ou chocolate remetem aos povos Maia e Asteca de onde deriva o termo cacau. Em 2007, o Brasil assumiu o posto de quarto maior consumidor de chocolates do mundo, com um consumo médio nacional de 2,4kg por ano (metade do que um americano consome), atrás apenas dos Estados Unidos, Alemanha e Reino Unido. O chocolate é considerado medicinal tendo diversas aplicabilidades como ajudar no ganho de peso, estimular o sistema nervoso, a atividade do estômago e rins; tratar febre, tuberculose, fadiga mental, baixa virilidade e anemia, entre outros. Ele também é usado para administrar drogas farmacológicas e medicamentos com sabor desagradável (DILLINGER, 2000). Com grande valor alimentar é apresentado atualmente nas mais diversas formas e receitas, seja como líquido, tabletes ou caixas de bombons, com ou sem recheio. Chocolate ao leite, com maior ou menor incorporação deste componente, chocolate negro ou branco, misturado com frutos como avelã ou nozes, enfim, uma infinidade de delícias apreciadas por milhões em todo o mundo. Devido ao constante crescimento do consumo de chocolate no Brasil, decidiu-se realizar um experimento em quadrado latino para investigar qual dentre três marcas de chocolate muito consumidas no país destacava-se como a melhor, em termos de textura, aroma, durabilidade e sabor.

MATERIAL E MÉTODOS

Para realização de um estudo piloto trabalhou-se com três marcas distintas (L, G e H), três tipos de chocolate associados a cada marca (ao leite, branco e meio amargo) e seis avaliadores (indivíduos do sexo masculino com idades