Quadrado latino

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APLICAÇÃO DE QUADRADO LATINO EM UM EXPERIMENTO COM CHOCOLATES


Juliana Kátia da Silva[1]; Vanessa Kelly dos Santos[2].



INTRODUÇÃO


O chocolate é originário da América do Sul (MATHUR, 2002) e produzido pela mistura de extrato de sementes de cacau (Theobroma cacao L., Família Sterculiaceae) com outros ingredientes, como açúcar e leite. As primeiras documentações do uso do cacauou chocolate remetem aos povos Maia e Asteca de onde deriva o termo cacau.
Em 2007, o Brasil assumiu o posto de quarto maior consumidor de chocolates do mundo, com um consumo médio nacional de 2,4kg por ano (metade do que um americano consome), atrás apenas dos Estados Unidos, Alemanha e Reino Unido.
O chocolate é considerado medicinal tendo diversas aplicabilidades como ajudar noganho de peso, estimular o sistema nervoso, a atividade do estômago e rins; tratar febre, tuberculose, fadiga mental, baixa virilidade e anemia, entre outros. Ele também é usado para administrar drogas farmacológicas e medicamentos com sabor desagradável (DILLINGER, 2000).
Com grande valor alimentar é apresentado atualmente nas mais diversas formas e receitas, seja como líquido, tabletes oucaixas de bombons, com ou sem recheio. Chocolate ao leite, com maior ou menor incorporação deste componente, chocolate negro ou branco, misturado com frutos como avelã ou nozes, enfim, uma infinidade de delícias apreciadas por milhões em todo o mundo.
Devido ao constante crescimento do consumo de chocolate no Brasil, decidiu-se realizar um experimento em quadrado latino para investigar qualdentre três marcas de chocolate muito consumidas no país destacava-se como a melhor, em termos de textura, aroma, durabilidade e sabor.





MATERIAL E MÉTODOS


Para realização de um estudo piloto trabalhou-se com três marcas distintas (L, G e H), três tipos de chocolate associados a cada marca (ao leite, branco e meio amargo) e seis avaliadores (indivíduos do sexo masculino com idadesentre 22 a 29 anos). Devido a pequena quantidade de unidades experimentais e a igualdade de níveis entre os fatores-bloco (avaliadores e tipo) e tratamento (marca) realizou-se um experimento em quadrados latinos de ordem três por três com duas réplicas devido a deficiência nos graus de liberdade dos resíduos. Vale salientar que as réplicas foram consideradas fixando-se um fator-bloco (tipo dechocolate) e variando o outro (avaliadores).
Os experimentos em quadrados latinos assim como os demais experimentos, levam em consideração os três princípios básicos da experimentação: aleatorização, replicação e controle local. Para a aleatorização, trabalhou-se com um réplica por vez em que escolheu-se aleatoriamente (através de sorteio com uma moeda) qual réplica seria aleatorizada primeiro, emseguida, aleatorizou-se por meio de sorteio as linhas, as colunas e por fim os tratamentos que seriam aplicados. Tal aleatorização conseguiu atender ao segundo principio básico da experimentação, o controle local, de tal forma que cada tratamento apareceu uma vez em cada linha e em cada coluna, obtendo assim as réplicas:

|Réplica I ||Réplica II |
| |AO LEITE |AMARGO |BRANCO | | |AO LEITE |AMARGO |BRANCO |
|VI |L |H |G | |IV |H |G |L |
|III |H |G|L | |II |G |L |H |
|I |G |L |H | |V |L |H |G |

Neste experimento utilizou-se uma barra de cada tipo de chocolate para cada uma das marcas testadas e assim cada unidade experimental, após degustar o...
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