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O mercado de Food Service no Brasil
Enzo Donna

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PANORAMA DO MERCADO
BRASILEIRO DE FOOD SERVICE

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FOOD SERVICE

• Mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, bebidas, insumos, equipamentos e serviços orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar.
• A origem do preparo da refeição é o diferencial deste mercado.

VAREJO DO FOOD SERVICE
• É o mercado que envolve as refeições preparadas, fora de casa, em estabelecimentos especializados e servidas dentro do lar.

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CANAIS DO FOOD SERVICE

• O objetivo principal é a geração de lucro com a venda de refeições. É o “Core Business” do negócio

Comercial

Comercial serviço • Restaurantes: “A la carte”, Self Service, Prato Pronto, Churrascarias,
Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares; Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending Machine

• A alimentação é um serviço e não a atividade principal do negócio mas com objetivo de lucro.
• Hotéis; Motéis, Escolas; Hospitais; Catering (aéreo, terrestre e marítimo) 4

CANAIS DO FOOD SERVICE

Comercial alternativo • Venda de refeições prontas para o consumo imediato ou posterior.
Fonte alternativa de lucro.
• Lojas de Conveniência; Rotisserie e Lanchonetes dentro de
Supermercados;

• A alimentação é um serviço. O objetivo não é o lucro.

Social
• Exército; Merenda Escolar; Presídios; Restaurantes Populares

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FOOD SERVICE BRASILEIRO

• Compra e venda dos operadores

Considera-se vendas dos operadores o faturamento dos operadores a preço do consumidor.
Fonte: ABIA, 2010 – (p): previsão

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COMPARATIVO COM O PIB

Fonte: ABIA / IBGE
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TRANSAÇÕES ANUAIS NO FOOD SERVICE

Fonte: Datamonitor / ECD
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TRANSAÇÕES ANUAIS NO FOOD SERVICE

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VALOR DO MERCADO DE FOOD SERVICE

O setor de food service fatura em torno de R$ 420 milhões por dia

Mas o setor distribui suas principais despesas