Psicólogo

GUSTAÇÃO
A gustação (ou paladar) é um dos sentidos do ser humano. É pelo paladar que, não apenas o homem, mas também os animais, percebe o sabor dos alimentos. O principal órgão do paladar é a língua, porém a faringe, epiglote e palato também possuem certa sensibilidade.
Na parte de cima da língua, existem as papilas linguais, que são pequenas elevações e cada uma delas é formada por uma grande massa de microscópicas células sensoriais. As papilas linguais estão conectadas a terminações nervosas que captam os estímulos do sabor e logo enviam impulsos nervosos ao cérebro, fazendo com que se transforme em sensações de gustação. Explicando de forma mais detalhada, isso ocorre com a transmissão de estímulos da gustação que vai do tronco cerebral até o córtex cerebral. Quando se recebe o estímulo, este passa das papilas gustativas e vai para o trato solitário, localizado no bulbo. Então, o estímulo sobe para o tálamo e chega até o córtex gustativo primário, em seguida, o estímulo chega até as áreas associativas gustativas e a região interativa comum, cuja região responsável pela integração de todas as sensações.

Há quatro tipos de sabores que reconhecemos quando nos alimentamos ou bebemos algo: doce, salgado, azedo e amargo e quando existem combinações desses sabores, reconhecemos outros tipos de sabores. A saliva é importante sobre os alimentos sólidos, pois as papilas linguais só captam o sabor dos alimentos em estado liquido, com a saliva, ela dissolve os alimentos enquanto estão sendo ingeridos e sendo assim, as papilas linguais captam o sabor.
Mesmo cada papila lingual sendo capaz de perceber os sabores primários, cada parte da língua tem uma parte mais sensível a cada tipo de sabor. O sabor amargo é mais sentido pelas papilas no fundo da língua, o azedo é mais sentido nas laterais do meio da língua, já o sabor salgado é mais sentido um pouco mais a frente e enquanto o doce é mais sentido na ponta da língua.

Existem também substâncias insípidas, ou