Provas

Para responder as questões 01, 02, 03, 04, 05 e 06, leia este texto:

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Na panificação, a água exerce várias funções: possibilita a formação do glúten; controla a consistência da massa; controla a temperatura da massa, aquecendo-a ou resfriando-a; dissolve os sais; suspende e distribui os ingredientes que não a farinha de trigo; UMEDECE E INTUMESCE
O AMIDO, DEIXANDO-O MAIS DIGERÍVEL; possibilita a ação das enzimas e controla a maciez e a palatabilidade do pão. Para ser utilizada na panificação, a água deve ser: limpa, inodora, incolor e potável.

Adaptado de www.eng.ufsc.br. Acessado no dia 15/08/07.

QUESTÃO 01
A frase destacada no texto cita uma substância orgânica.
Qual é a característica apresentada por essa substância?
A) A sua digestão é iniciada no intestino delgado.
B) Apresenta ácido graxo na sua estrutura molecular.
C) Apresenta aminoácidos na sua composição.
D) É uma substância de reserva vegetal.

QUESTÃO 02
Na fabricação do pão, que fenômeno a água favorece?
A) Inatividade de substâncias catalisadoras.
B) Ocorrência de um processo biológico.
C) Produção do mesmo gás, gerado na fotossíntese.
D) Reprodução de fungos macroscópicos.

PROCESSO seleTIVO 2008 - Colégio Técnico/UFMG - Caderno 1



QUESTÃO 03
Que sistema pode detectar a palatabilidade do pão?
A) Excretor.
B) Hormonal.
C) Nervoso.
D) Respiratório.

QUESTÃO 04
Uma maneira de saber quando a massa do pão está pronta é colocar uma pequena bola da massa em água e esperar até que essa bola, que inicialmente afundava na água, comece a flutuar.
Que propriedade dessa bola mudou para permitir a sua flutuação?
A) Densidade.
B) Massa.
C) Peso.
D) Temperatura.

QUESTÃO 05
Assinale a característica da água adequada à panificação, que está
INCORRETAMENTE explicada.
A) Incolor – as substâncias dissolvidas não lhe conferem cor.
B) Inodora – não contém substâncias que causam cheiro.
C) Limpa – substância simples.
D) Potável –