Proteinas

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PROTEÍNAS



Somos seres protéicos: a vida está
intimamente ligado às proteínas.
Estas moléculas especiais realizam
as mais variadas funções no nosso
organismo, desde o transporte de
nutrientes e metabólitos à catálise
de reações biológicas.

CARACTERÍSTICAS






As proteínas são macromoléculas complexas,
compostas de aminoácidos, e necessárias para os
processosquímicos que ocorrem nos organismos
vivos.
São constituintes básicos da vida: tanto que seu
nome deriva da palavra grega “proteios”, que
significa “em primeiro lugar”.
Nos animais, as proteínas correspondem a cerca
de 80% do peso dos músculos desidratados,
cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco.
Mesmo nos vegetais as proteínas estão
presentes.

DEFINIÇÃO


As proteínas sãobio-polímeros formadas
essencialmente por aminoácidos ligados
entre si, em seqüência linear específica,
através de ligações peptídicas.

LIGAÇÃO PEPTÍDICA


É a união do grupo amino (-NH2) de um
aminoácido com o grupo carboxila (-COOH)
de outro aminoácido com a formação de
uma amida.

LIGAÇÃO PEPTÍDICA

AMINOÁCIDOS


De um modo geral, cada composto orgânico
pertence a uma determinadafunção.
Entretanto, existem compostos que possuem
simultaneamente duas ou mais funções, ou
seja, são de funções mista.

PROPRIEDADES DOS AMINOÁCIDOS








Unidades fundamentais das proteínas
20 diferentes cadeias laterais especificadas pelo
código genético.
Os aminoácidos são compostos sólidos incolores,
sendo a maioria de sabor adocicado, alguns
insípidos e outros amargos.Os aminoácidos, com exceção da glicina,
apresentam carbono assimétrico; assim, esses
compostos apresentam atividade óptica,
aparecendo quase sempre na forma levógira.

ISOMERIA ÓPTICA NOS AMINOÁCIDOS



Na natureza só é encontrado a forma L.

PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS
AMINOÁCIDOS


Os aminoácidos apresentam em sua molécula o
grupo carboxila (que lhes dá característica ácida)e
o grupo amino (que lhes dá característica básica).
Quando em solução, ocorre interação
intramolecular.



Caráter anfótero
Solubilidade em água
Elevado PF e PE





CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS



Quanto a polaridade dos radicais R ligados
ao carbono alfa os aminoácidos podem ser
classificados como apolares (R é não polar
ou hidrofóbico) ou polares (R é polar ouhidrofílico).

AMINOÁCIDOS APOLARES

AMINOÁCIDOS APOLARES

AMINOÁCIDOS POLARES

AMINOÁCIDOS POLARES

PEPTÍDEOS







Peptídeos são compostos cuja complexidade está
situada entre os aminoácidos e as proteínas →di, tri,
tetra-peptídeos (acima de 10 unidades classifica-se
como proteína).
A maioria das proteínas tem mais de 200
aminoácidos ligados através de ligaçõespeptídicas.
As propriedades dos peptídeos são diferentes das
proteínas → os peptídeos ao contrário das proteínas
têm cadeia reta, são solúveis em água, não coagulam
com o calor e não sofrem desnaturação.

PEPTÍDEOS

PEPTÍDEOS

PROTEÍNAS

São polímeros de alto peso molecular
formado por aminoácidos ligados de
maneira covalente, formando polímeros não
ramificados por meio de ligaçõesamídicas
denominadas ligações peptídicas.
 As propriedades de uma proteína são
determinadas pelo número e espécie dos
resíduos de aminoácidos, bem como pela
seqüência desses compostos na molécula.


PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

Uma proteína não apresenta necessariamente
todos os tipos de aminoácidos na sua
molécula, ao contrário, a sua grande maioria
apresenta grande proporção de um mesmoaminoácido.
 Alguns aminoácidos são encontrados em
poucas proteínas mas em grandes
proporções. (prolina no colágeno).
 A degradação de proteínas, seja de ordem
química ou enzimática, leva a formação de
polímeros menores e finalmente aos
aminoácidos livres.


CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS

1.

2.

QUANTO A COMPOSIÇÃO:
Proteínas simples: por hidrólise liberam
apenas...
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