Proteinas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE FISIOLOGIA







Apostila






Introdução ao Estudo das Proteínas











Paulo de Tarso Gonçalves Leopoldo
















São Cristóvão,
2008.
I - Tema Central: Introdução ao estudo das proteínas:


II - Duração: 1 hora/aula


III -Estratégia: Aula Expositiva


IV - Objetivos:

4.1. Geral

Identificar e descrever algumas funções biológicas das proteínas e suas classificações.

4.2. Específicos


4.2.1 Citar as funções biológicas das proteínas;
4.2.2 Avaliar aspectos nutricionais das proteínas animais e vegetais;
4.2.3 Classificar as proteínas quanto à suasolubilidade;
4.2.3 Classificar as proteínas quanto à sua composição;
4.2.4 Classificar as proteínas quanto ao número de cadeias polipeptídicas;
4.2.5 Classificar as proteínas quanto às suas formas;
4.2.6 Definir e citar exemplos de proteínas fibrosas;
4.2.7 Definir e citar exemplos de proteínas globulares.




V - Conteúdo Programático:5.1 Introdução
5.2 Funções biológicas das proteínas
5.3 Aspectos nutricionais das proteínas animais e vegetais
5.4 Classificação das proteínas quanto à sua solubilidade
5.5 Classificação das proteínas quanto à sua composição
5.6 Classificação das proteínas quanto ao número de cadeias polipeptídicas
5.7 Classificação das proteínasquanto à forma
Capítulo 3


Introdução ao Estudo das Proteínas

1. Introdução


As proteínas são as biomoléculas que apresentam as mais diversas e versáteis funções biológicas. O quadro 1 apresenta algumas dessas funções, seguidas de exemplos.


Quadro 1: Funções das proteínas

|Funções|Exemplos |
|Enzimas. São os catalisadores biológicos, ou seja, aumentam velocidades de reações químicas. |Ribonuclease, tripsina, etc. |
|Proteínas de transporte. Atuam no transporte de moléculas nas células, como por exemplo, a |Hemoglobina, mioglobina, |
|hemoglobina que transporta oxigênio dos pulmões para os tecidose a mioglobina, que armazena |lipoproteínas (HDL, VLDL e LDL), |
|oxigênio nos músculo, transportando-o, quando necessário para as mitocôndrias. |albumina, etc. |
|Proteínas nutritivas e de reserva energética. São nutrientes necessários no desenvolvimento dos |Gliadina (trigo), ovoalbumina (clara |
|seres vivos e na manutenção dos seusprocessos vitais. Exemplos: gliadina, proteína das sementes de |do ovo), caseína (leite), ferritina, |
|trigo, é necessária na germinação da planta; Zeína, encontrada nas sementes do milho; ovoalbumina, |etc. |
|proteína clara do ovo, é o alimento do embrião. | |
|Proteínascontráteis ou de movimento. A actina e a miosina, proteínas dos músculos têm função |Actina, miosina, tubulina dineína. |
|contráteis, estando envolvidas na contração muscular. Tubulina e a dineína entram na formação do | |
|flagelo, estruturas essas que movimentam os protozoários, espermatozóides, etc. ||
|Proteínas estruturais. São as proteínas que dão forma e sustentação aos tecidos, como por exemplo: |Queratina, fibroína, colágeno, |
|colágeno, elastina, ( e (-queratinas, etc. |elastina, proteoglicanos, etc. |
|Transportadores de elétrons. Essas proteínas transportam elétrons das coenzimas produzidas no...
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