Propriedades coligativas

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  • Publicado : 18 de março de 2013
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Propriedades Coligativas
01) O que são propriedades coligativas?
São propriedades das soluções líquidas não voláteis que dependem da quantidade de moléculas e/ou íons dispersos e independemda natureza das partículas do soluto.
02) Quais são as quatro propriedades coligativas?
*Tonoscopia: diminuição da máxima pressão do vapor.
*Ebulioscopia: elevação da temperatura deebulição do solvente.
*Crioscopia: abaixamento da temperatura de fusão de um líquido.
*Osmose: pressão osmótica
03) Explique fisicamente o funcionamento de uma panela de pressão.As panelas de pressão servem para tornar a água mais quente do que 100°C, aumentando a pressão, fazendo com que a água possa chegar a 120°C e consequentemente cozinhe mais rápido alguns alimentoque demorariam mais tempo para cozinhar em recipientes aberto que não passariam de 100°C quando a água entrasse em ebulição.
A panela de pressão possui: uma borracha que impede o escape do ar e dosvapores que aumentam a pressão; uma válvula de contrapeso; e uma válvula de segurança que impede que se exceda o limite de pressão e a panela exploda.
O alimento é colocado na panela, com certaquantidade de água. A panela é fechada e levada ao fogo. O calor da chama aquece toda a panela, elevando a temperatura da água até que ela ferva. Como a panela é totalmente fechada, o vapor d’água que se vaiformando não pode dispersar e a pressão interna da panela aumenta: torna-se maior que a pressão atmosférica.
O aumento da pressão faz com que a água no interior da panela entre em ebulição, a umatemperatura acima de 100ºC. A pressão do vapor d’água, porém, aumenta até certo limite. Superado esse limite, ela se torna suficientemente elevada para que o vapor levante o pino da válvula central ecomece a sair da panela. A partir desse momento, a pressão do vapor se estabiliza porque é controlada pelo escapamento do vapor através da válvula de contrapeso. Em conseqüência, a temperatura no...
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