Projeto de um restaurante

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  • Publicado : 10 de maio de 2012
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1. RESTAURANTE DO PROJETO INTEGRADO

O hotel será implantado na região sudeste do país, na cidade de São Paulo, a região escolhida para o projeto será na região norte de São Paulo, na Rua Voluntária da Pátria, Santana.
O local escolhido é privilegiado por vias de acesso, ruas pavimentadas, estabelecimentos que possam suprir as necessidades do empreendimento com grande facilidade deacessibilidade.
O hotel disponibilizara 200 unidades habitacionais, sendo 4 delas direcionadas para portadores de deficiência.
Será um restaurante de categoria midscale, com influencia da cozinha brasileira, oferecendo serviços ao publico executivo e está disponibilizando os serviços de Restaurante, Bar, e Room Service (24 Horas), o couvert médio do restaurante é de aproximadamente de 25 a 30Reais.
O restaurante está localizado no térreo do Hotel Viper, oferecendo fácil acesso aos hóspedes e passantes.
O restaurante tem o pé direto de 3 metros, cadeiras e mesas de madeira na cor mogno, cadeiras acolchoadas, 50 mesas e 200 cadeiras, paredes e pisos com cores claras e o ambiente bem iluminado.
O Bar estará localizado no restaurante, com bebidas nacionais e importadas se sendo preparadaspor um Bartender. O balcão do Bar será na cor mármore com cadeiras de aço inox com estofados pretos em torno de todo o balcão.
As bebidas ficarão expostas na parte de traz do balcão decorando o ambiente.
O Room Service será 24 horas, servindo empratados ate às 23hs e pratos rápidos após as 23hs.
Os pratos rápidos após as 23hs serão: lanches, omeletes e pizzas.

2. CARDÁPIOS DO BUFFET

 | SEGUNDA | TERÇA | QUARTA | QUINTA | SEXTA |
  |   |   |   |   |   |
FOLHAS | ALFACE AMERICANA | AGRIÃO | ESPINAFRE | ALFACE ROXA | RUCULA |
COMPOSTAS | SALADA AMERICANA COM REPOLHO | CENOURA E PALMITO | PEPINO E AZEITONA PRETA | RUCULA E QUEIJO BRANCO | BETERRABA E GERGILIN |
TOMATE | TOMATE SECO | TOMATE CEREJA | TOMATE CAQUI | TOMATE SICILIANO | TOMATE SECO |
LEG. CRUS | BETERRABACOM REPOLHO PICADO | ACELGA COM MOYASHI | RABANETE COM CROUTONS DE BAICON | PEPINO JAPONES COM CRUTON DE ALHO | VAGEM COM ERVILHAS FRESCAS |
LEG. COZ | ABOBRINHA COM CHAMPGINON | CHUCHU COM PEITO DE PERU | BRÓCOLIS COM MUSARELA DE BUFALA | COUVE FLOR COM RICOTA | BERINJELA COM PIMENTÃO |
GRÃOS | GRÃO DE BICO | LENTILHA | FEIJÃO FRADINHO | MILHO | ERVILHA |
LIGA | SALPICÃO | MAIONESE DELEGUMES | MAIONESE DE BATATA | PATE DE ATUM | SALADA DE MACARRÃO |
3 MOLHOS | TARTARO, ROSE E VINAGRETE | VINAGRETE, ERVAS E PARMESSÃO | SHOYO, VINAGRETE E BARBECUE | LIMÃO, VINAGRETE E MOSTARDA | ERVAS FINAS, VINAGRETE E MOLHO INGLÊS |

  | SEGUNDA | TERÇA | QUARTA | QUNTA | SEXTA |
  |   |   |   |   |   |
CARNE VER | FILE A PARMEGIANA | MEDALHÃO AO MOLHO ROTY | CONTRA FILÉ A CAVALO |BABY BEEF AO MOLHO DE MADEIRA | STROGONOF DE CARNE |
CARNE BRA | SALMÃO ASSADO | FILE DE FRANGO A MILANESA | CAMARÃO FRITO | MUQUECA DE ROBALO | LULA RECHEADA |
ACOMPANHAMENTOS | PURÊ DE BATATA | FRICASSE DE PEIXE | BATATA SAUTEE | BRÓCOLIS ALHO E ÓLEO | BATATA PALHA |
ARROZ | ARROZ A GREGA | ARROZ DE FORNO | ARROZ CENTEIO | ARROZ CARRETEIRO | ARROZ COM BRÓCOLIS |
MASSAS | PENNE AO MOLHOBRANCO | NHOQUE AO MOLHO ROSE | LASANHA AO BOLONHESA | TALHARIM COM MANJERICÃO | SPAGUETE AO SUGO |
VEGANA | CHUCHU RECHEADO COM RICOTA | MACARRÃO ALHO E ÓLEO | BERINJELA FRITA | ALMONDEGAS DE SOJA | PANQUECA DE ESPINAFRE |
SEGUNDA | TERÇA | QUARTA | QUINTA | SEXTA |
  |   |   |   |   |
MOUSE DE CHOCOLATE | BRIGADEIRÃO | BOLO DE CHOCOLATE | STROGONOFE DE CHOCOLATE | SOUFLE DE CHOCOLATE |QUINDIM | PUDIM DE LEITE | MANJAR DE COCO | PAVÊ DE MARACUJÁ | FLAN DE BAUNILHA |
SALADA DE FRUTAS | ABACAXI, BANANA E MAMÃO | MELANCIA, MORANGO E ABACATE | MELÃO, MAÇA E PERA | CARAMBOLA, KIWI E CAQUI |

Preço de venda do Buffet: R$ 29,90

3. FICHAS TÉCNICAS
FILÉ DE FRANGO A PARMEGIANA

INGREDIENTES |   | PESO | PESO LÍQUIDO |   | APROVEITAMENTO |   | PESESO BRUTO |   | PREÇO |  ...
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