Projeto de Tecnologia dos Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR:

SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

RECIFE, 2014

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO INOVADOR:

SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

Projeto solicitado na disciplina de Tecnologia dos Alimentos, do quarto período do curso de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco, ministrada pela professora Viviane Lansky.

RECIFE, 2014
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.......................................................................................04
OBJETIVOS...........................................................................................05
METODOLOGIA...............................................................................06-07
FLUXOGRAMA DO PROCESSO..........................................................08
RESULTADOS ESPERADOS...............................................................09
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................................................10

INTRODUÇÃO

As práticas alimentares urbanas vêm sofrendo uma série de mudanças ao longo dos anos, em decorrência às exigências de um mundo globalizado, e caracterizado pela escassez de tempo, tanto para o preparo, quanto para o consumo de alimentos. Tal condição é resultado, sobretudo de um novo padrão de sociedade, que inclui uma maior participação da mulher no mercado de trabalho, além do grande número de indivíduos solteiros ou que moram sozinhos, o que implica no surgimento de novos hábitos de consumo.
Dessa forma, empresas situadas ao longo da cadeia agroalimentar - supermercados, setor de serviços, de alimentação, distribuidores-atacadistas, a indústria de