PROJETO DE PESQUISA

Resumo: Toda história de entrelaçamento étcnico resultou na formação da cultura do povo brasileiro e refletiu na cozinha criando a regionalidade da nossa culinária .
A Região do Vale do Paraiba, em função da sua localização e importância histórica, possui riquezas culturais que hoje estão arraigadas ao cotidiano e presentes em todas as manifestações populares e religiosas. A culinária devido à sua importância, tornou-se um forte produto a ser explorado pela atividade turística, como fonte geradora de postos de trabalho e renda, além da divulgação do que reconhecemos como herança compartilhada.

Percebe-se que esse universo é bem mais

abrangente do que a ideia inicial dessa pesquisa. Falar de comida no Vale do
Paraíba, é viajar através da história, passando pelas trilhas dos tropeiros através da
Serra da Mantiqueira e Serra do Mar em direção as minas de ouro e ao porto de
Paraty, carregando consigo todos os tipos de cultura manifestadas dentro de um aspecto global e regionalista.

Palavras Chave: Gastronomia étcnica; gastronomia valeparaibana; comida caipira; tropeirismo; Vale do Paraiba; comida e sociedade.

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1. Introdução
Falar de comida é viajar através da história. Não podemos ignorar a cultura que ocasionou sua formação.
Cada região com suas próprias características, permitem compreender as contribuições advindas de todos os elementos formadores do que conhecemos hoje como nossa cozinha.
A Região do Vale do Paraíba situada entre as Serra do Mar e da Mantiqueira, berço do Rio que lhe confere o nome, teve uma importância impar no desenvolvimento do Brasil, como rota para bandeirantes, tropeiros, na produção cafeeira e por último na industrialização.
O turismo local é incentivado pela localização privilegiada da região. Sua proximidade com o litoral, o clima ameno e favorável da Serra da Mantiqueira, portos, aeroportos e uma malha rodoviária que faz sua ligação com os maiores centros urbanos do País.
A Região do Vale oferece oportunidades de Turismo de