Produção do fermentado alcoólico do mel (hidromel)

PRODUÇÃO DO FERMENTADO ALCOÓLICO DO MEL (HIDROMEL)
Rosana Correia Vieira Universidade Federal de Alagoas [e-mail] Renata Maria Rosas Garcia Almeida Universidade Federal de Alagoas [e-mail] Margarete Cabral dos Santos Silva Universidade Federal de Alagoas [e-mail] Dellysandra Pâmela Correa Antunes Universidade Federal de Alagoas [e-mail]

RESUMO: O hidromel é uma bebida resultante da fermentação de mel de abelha (Apis mellífera), que devidamente diluído e suplementado com nutrientes é fermentado por leveduras da espécie Sacharomyces cerevisiae, vindo do fermento biológico Fermix. No presente trabalho a aplicação de processos biotecnológicos na produção de fermentado do mel é uma forma alternativa de minimizar desperdício dessa matéria prima, já que amostras de mel são envidas pela COOOMEL para o Laboratório de Tecnologia de Bebidas e Alimentos-LTBA para a realização de analises de sua qualidade, ficando estocado o mel que não foi utilizado. O hidromel foi produzido inicialmente em um tanque de plástico de capacidade 15L e posteriormente transferido para um tanque de aço inox com capacidade de 20 litros, ambos com temperatura aproximadamente de 30°C. Foram realizados as analises físico-químicas no mel, como A.R, A.R.T, Cor, acidez livre, cinzas, entre outras, constatando que o mesmo estar de acordo com a legislação brasileira, mesmo sendo uma mistura do mel floral e melato. No fermentado foram realizadas as análises de brix, acidez livre, teor alcoólico (ºGL) e pH, mostraram que seus valores estão de acordo com a legislação brasileira acerca do hidromel, com cerca 10% de teor alcoólico. As medições foram feiras em cerca de 65 dias.

PALAVRAS-CHAVE: Mel; Fermentação; Hidromel; Levedura.

1.

INTRODUÇÃO:

Apicultura é a arte de criar abelhas (Apis mellífera) de forma racional, com objetivo de proporcionar ao homem produtos, como o mel, cera, geleia real, pólen, apitoxina, própolis e prestar