Produção de polpa de frutas congelada Dimensionamento Câmara Frigorífica
Faculdade de Engenharia - FAEN
Engenharia de Alimentos
Produção de polpa de frutas congelada
Dimensionamento Câmara Frigorífica
Camila Correia
Évelin Marinho
Dourados – MS
NOV/2011
Universidade Federal da Grande Dourados
Faculdade de Engenharia - FAEN
Engenharia de Alimentos
Produção de polpa de frutas congelada
Trabalho apresentado na disciplina de Refrigeração ao professor responsável, para obtenção de nota final da disciplina.
Professor Rodrigo A. Jordan
Dourados – MS
NOV/2011
1. DIMENSIONAMENTO DA CÂMARA FRIGORÍFICA
1.1. Especificações Técnicas do Projeto
O objetivo do presente trabalho é dimensionar uma câmara frigorífica de congelamento para Polpa Doce, empresa de médio porte de produção de polpa de fruta congelada.
Segundo o diretor do Sindicato da Indústria Alimentar de Congelados (Sicongel), Reinaldo Mallandrini, citado por Luciana Villar (2003), no caso das pequenas e médias empresas as polpas possuem duas grandes vantagens sobre os sucos prontos: investimentos menos volumosos e menor concorrência.
As condições empregadas no trabalho são:
Temperatura externa: 35°C
Temperatura interna da câmara frigorífica: -18°C
Umidade Relativa externa: 70%
Umidade Relativa interna: 90%
Temperatura de Evaporação: -35°C
Temperatura de Condensação: 45°C
1.1.1. Parede:
Largura: 4m
Comprimento: 4m
Altura: 2,5
A parede é composta de 15 cm Tijolo e 18 cm de um isolante térmico, o Poliestureno expandido.
Na escolha do material empregado como isolante térmico para a construção da câmara frigorífica, devem-se considerar vários fatores, além do econômico, tais como sua resistência a insetos e microrganismos, retenção de odores, resistência à decomposição e resistência à absorção de água (Alessandro Silva, 2011).
A espessura de poliuretano expandido com densidade de 25 à 30 Kg/m3 foi estabelecido por tabela X que recomenda uma