produção de cachaça
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Processo Industrial deProdução de Cachaça ç ç
QG 835 - Processos Industriais
Mariza Campagnolli Chiaradia
Origem das bebidas alcóolicas
• Árabes
Considerados por vários autores como os descobridores das bebidas alcóolicas fermentadas por ser de sua autoria as primeiras descrições precisas do processo. processo • Primeiros destiladores
Constituídos de uma caldeira, um tubo reto ou curvo, mergulhado ou não num recipiente com água. O aquecimento da caldeira era feito pelo sol, esterco, banhoi d ld i f i l l b h maria e aquecimento direto com fogo.
Produção de aguardente g no Brasil
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Inicio da produção - o período colonial, simultaneamente à introdução da cultura da canacana de-açúcar. Processos utilizados
- artesanais e rudimentares
- realizados em engenhos na zona rural pelas mesmas p famílias que realizavam o cultivo e a colheita da cana-deaçúcar.
Até o final da 2a Guerra Mundial produção de 200 à 1000 L diários diá i por estabelecimento t b l i t •
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Produção Industrial
- evolução de conhecimentos técnicos e científicos
- desenvolvimento de novas variedades de cana mais produtivas d ti
- técnicas de extração com maiores rendimentos
- redução das perdas durante a fermentação e destilação
Produção atual
- 1,3 bilhões de litros de cachaça anualmente
- cerca de 10 L per capita
Classificação das bebidas fermento-des d s e e o fermento-destiladas segundo a legislação atual
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Classificação segundo a porcentagem de álcool em volume
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55 - 80oGL - destilados simples obtidos à partir de melaço, cana de melaço açúcar, cereais, bagaço de frutas etc. Não se destinam ao consumo.
38 - 54oGL - bebidas destiladas que compreendem a aguardente de cana, rum, uísque, conhaque e tequila. í h t il
Destilo-retificadas 38 - 54oGL - vodca, genebra, steinnhager e aquavit
Acima de 80oGL - destilado alcóolico denominado álcool etílico potável •
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Normas de