Produção de queijo gouda gruyere, mussarela e prato

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UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PRODUÇÃO DE QUEIJOS GOUDA, GRUYÉRE, MUSSARELA E PRATO

Fernanda de Morais Cavalcante
ORIENTADOR:
PROF. MSC MARIA ISABEL DANTAS DE SIRQUEIRA

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos.GOIÂNIA GOIÁS – BRASIL JUNHO - 2004

BANCA EXAMINADORA

APROVADO EM: 01 / 06 / 2004

_______________________________________
Profª MSc Maria Isabel Dantas de Siqueira (ORIENTADOR)

_______________________________________________ Profª MSc Maria do Livramento de Paula (MEMBRO)

______________________________________________ Profª MSc Nástia Rosa Almeida Coelho (MEMBRO)

ii DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho em especial às pessoas mais importantes de minha vida, meus pais e meu irmão, que me ajudaram, me incentivaram e me apoiaram nos momentos mais difíceis.

iii

AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente aos meus pais e meu irmão que me deram a cada dia, mais força para persistir no meu caminho até a graduação, e pela paciência e incentivo ao longo destesanos. À minha orientadora Maria Isabel Dantas de Siqueira que me transmitiu seus conhecimentos com tanta paciência e dedicação a fim da realização deste trabalho. Ao Dr. Marco Antônio, proprietário do Laticínios Agroindustrial Morada do Bosque, pela oportunidade de realização do estágio. A todos os funcionários do Laticínios, que tão bem me receberam, passando as informações necessárias.A todos os professores do Curso de Engenharia de Alimentos, agradeço pelos ensinamentos, amizade e incentivo durante todos estes anos de convivência. Aos meus amigos Múcio Furtado, da Danisco, Sérgio Vilela e Eduardo Dutra da Chr. Hansen, pela atenção e disponibilidade em responder meus e-mails e pelo material encaminhado, que tanto serviu para o meu trabalho. Especialmente a Deus pelavida, e pela existência da sabedoria que é a semente germinadora que transforma nossos sonhos em realidade. Aos meus primos, primas, tios, tias, amigos, enfim, a todas as pessoas que de uma forma ou de outra me deram apoio direta ou indiretamente na realização deste.

iv

SUMÁRIO
PAGINA12INTRODUÇÃO...................................................................................................................................... 1 REVISÃO DE LITERATURA ............................................................................................................. 3 2.1 HISTÓRICO DO QUEIJO ............................................................................................................. 3 2.1.1- PRODUÇÃOMUNDIAL........................................................................................................... 5 2.2 PROCESSAMENTO...................................................................................................................... 6 2.2.1- LEITE ........................................................................................................................................ 62.2.1.12.2.1.22.2.1.32.2.1.42.2.1.52.2.1.6Proteínas do leite .................................................................................................................................. 7 Açúcar do leite.................................................................................................................................... 11 Gordura doleite.................................................................................................................................. 12 Minerais do leite................................................................................................................................. 13 Vitaminas do leite............................................................................................................................... 14 Enzimas do leite...
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