Produção de hamburguer

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Sumário


1- INTRODUÇÃO 4


2- HISTÓRIA DO HAMBÚRGUER 5


3- A PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER 6

3.1- A FORMULAÇÃO DO HAMBÚRGUER 6
3.2- ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUERS 7
3.2.1- Ingredientes 8
3.2.2- Trituração 8
3.2.3- Formação 8
3.2.4- Envase 9
3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAIS FAVORÁVEIS 9
3.3.1- Temperatura 9
3.3.2- Umidade Relativa do Ar 103.3.3- Atividade de água (AA) 10
3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE 11
HAMBURGUER 11
3.5- ADITIVOS/INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES 12
3.6- CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13
HAMBÚRGUER 13
3.7- EMBALAGENS 14
3.7.1- Envoltórios Plásticos 15

4- COSUMO DE HAMBÚRGUER 15


5-TIPOS ESPECIAIS DE HAMBÚRGUERS 16

5.1- HAMBURGUER LIGHT 175.2- SUBSTITUTOS DE GORDURA 17
5.2.1- Carragena 18
5.2.2- Farelo de aveia e fibra de aveia 18
5.2.3- Proteínas de soja 18

6- ATUALIDADE 19


7- FORMAÇÃO DE HAMBURGUERS 20

7.1- DESCRIÇÃO DAS ETAPAS 20
7.1.1- ELABORAÇÃO DA EMULSÃO 20
7.1.1.2- Recepção e estocagem da matéria-prima 20
7.1.1.3- Pesagem 20
7.1.1.4- Trituração e homogeinização 21
7.1.2-PREPARO DO TEMPERO 21
7.1.2.1- Recepção, estocagem e pesagem dos condimentos 21
7.1.2.2- Dosagem e mistura 21
7.1.3- TRITURAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA 22
7.1.4- MISTURA 22
7.1.5- FORMAÇÃO, EMBALAGEM E EXPEDIÇÃO 22
7.1.5.1- Formação 22
7.1.5.2- Congelamento 23
7.1.5.3- Classificação 23
7.1.5.4- Embalagem primária 23
7.1.5.5- Detecção 24
7.1.5.6- EmbalagemSecundária 24
7.1.5.7- Estocagem e Expedição 24

8- INSPEÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE 24


9- Conclusão 25


10- Referências Bibliográficas 26



1- INTRODUÇÃO


Nos últimos anos a avicultura e a bovinocultura brasileiras passaram por extraordinárias transformações, tornando o Brasil um dos maiores produtores e exportadores de carnes no mundo
Acarne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de proteína e outros nutrientes de importância para o homem, na sua dieta alimentar, devido a grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida e ao seu sabor inigualável .
A industrialização de carnes consiste na sua transformação das carnes em produtos cárneos. Realiza integralmente um ciclo que tem oinício na produção de carne com qualidade
Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento da carnes menos nobres, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimento de novos produtos, conhecimento de inovações tecnológicas ecaracterização de uma linha processadora de hambúrgueres.
Mediante a importância e a popularidade do consumo de carnes, a transformação destas em produtos industrializados é de suma importância para praticidade, variedade e balanceamento do cardápio. Essa diversificação de oferta, inclui um grande número de produtos como almôndegas, hambúrgueres, empanados, lingüiças, mortadelas,salames, entre outros.
Nos últimos anos especial atenção tem sido dada a alimentos que gastam menos tempo em sua preparação para o consumidor, de preço acessível, sabor agradável, de boa qualidade e também com menor teor de gordura . Hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes,moldado e submetido a processo tecnológico adequado. Trata-se de um produto que pode ser produzido cru, semi-frito, cozido, frito, congelado ou resfriado (O hambúrguer e sua formulação).
Símbolo máximo do fast food, o hambúrguer foi injustamente subestimado à categoria de comida para apressados, que pouco tempo dispõem para apreciar uma refeição de verdade. Subestimado sim, já que...
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