Sumário


1- INTRODUÇÃO 4


2- HISTÓRIA DO HAMBÚRGUER 5


3- APRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER 6

3.1- A FORMULAÇÃO DO HAMBÚRGUER 6
3.2- ELABORAÇÃO DEHAMBÚRGUERS 7
3.2.1- Ingredientes 8
3.2.2- Trituração 8
3.2.3-Formação 8
3.2.4- Envase 9
3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAISFAVORÁVEIS 9
3.3.1- Temperatura 9
3.3.2- Umidade Relativa do Ar 103.3.3- Atividade de água (AA) 10
3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE11
HAMBURGUER 11
3.5- ADITIVOS/INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES 12
3.6-CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13
HAMBÚRGUER 13
3.7-EMBALAGENS 14
3.7.1- Envoltórios Plásticos 15

4- COSUMO DE HAMBÚRGUER 155-TIPOS ESPECIAIS DE HAMBÚRGUERS 16

5.1- HAMBURGUER LIGHT 17
5.2- [continua]

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(2012, 09). Produção de hamburguer. TrabalhosFeitos.com. Retirado 09, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Produ%C3%A7%C3%A3o-De-Hamburguer/381796.html

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