Sumário


1- INTRODUÇÃO 4


2- HISTÓRIA DO HAMBÚRGUER 5


3- A PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER 6

3.1- A FORMULAÇÃO DO HAMBÚRGUER 6
3.2- ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUERS 7
3.2.1- Ingredientes8
3.2.2- Trituração 8
3.2.3- Formação 8
3.2.4- Envase 9
3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAIS FAVORÁVEIS 9
3.3.1- Temperatura 9
3.3.2- Umidade Relativa do Ar 103.3.3- Atividade de água (AA) 10
3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE 11
HAMBURGUER 11
3.5- ADITIVOS/INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES 12
3.6- CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA APRODUÇÃO DE 13
HAMBÚRGUER 13
3.7- EMBALAGENS 14
3.7.1- Envoltórios Plásticos 15

4- COSUMO DE HAMBÚRGUER 15


5-TIPOS ESPECIAIS DE HAMBÚRGUERS 16

5.1- HAMBURGUER LIGHT 17
5.2-SUBSTITUTOS DE GORDURA 17
5.2.1- Carragena 18
5.2.2- Farelo de aveia e fibra de aveia 18
5.2.3- Proteínas de soja 18

6- ATUALIDADE 19


7- FORMAÇÃO DE HAMBURGUERS 20

7.1-DESCRIÇÃO DAS ETAPAS 20
7.1.1- ELABORAÇÃO DA EMULSÃO 20
7.1.1.2- Recepção e estocagem da matéria-prima 20
7.1.1.3- Pesagem 20
7.1.1.4- Trituração e homogeinização 21
7.1.2-PREPARO DO TEMPERO 21
7.1.2.1- Recepção, estocagem e pesagem dos condimentos 21
7.1.2.2- Dosagem e mistura 21
7.1.3- TRITURAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA 22
7.1.4- MISTURA 22
7.1.5- FORMAÇÃO,EMBALAGEM E EXPEDIÇÃO 22
7.1.5.1- Formação 22
7.1.5.2- Congelamento 23
7.1.5.3- Classificação 23
7.1.5.4- Embalagem primária 23
7.1.5.5- Detecção 24
7.1.5.6- EmbalagemSecundária 24
7.1.5.7- Estocagem e Expedição 24

8- INSPEÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE 24


9- Conclusão 25


10- Referências Bibliográficas 26



1- INTRODUÇÃO


Nosúltimos anos a avicultura e a bovinocultura brasileiras passaram por extraordinárias transformações, tornando o Brasil um dos maiores produtores e exportadores de carnes no mundo
A... [continua]

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(2012, 09). Produção de hamburguer. TrabalhosFeitos.com. Retirado 09, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Produ%C3%A7%C3%A3o-De-Hamburguer/381796.html

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