Produção de fuba mimoso

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  • Publicado : 28 de outubro de 2012
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A produção média mundial de milho dos últimos 5 anos situou-se
em torno de 525 milhões de toneladas, cabendo aos Estados Unidos
mais de 40% desta produção, à China 20% e ao Brasil, 3o produtormundial, 6%.
O fubá mimoso, também chamado de fubá de canjica, é produzido pela moagem dos grãos de milho desgerminados, ou seja, pela moagem da canjica.
Este fubá é um produto mais fino, por nãoestarem presentes a casca e
o germe. O tempo de conservação é maior porque reduz a tendência ao
ranço. Do ponto de vista nutritivo é mais pobre em gorduras e celulose
que o fubá comum. Para a fabricaçãodo fubá mimoso é necessário passar o grão pela canjiqueira, onde o milho é desgerminado para depois ser triturado, em moinhos de martelo ou em moinhos de mós de pedra. Após ter passado pelo processode desgerminação, obtém-se cerca de
40% de farelo, geralmente destinado às fábricas de rações, e 60% de
canjica que se destinam à produção de fubá, farinha e canjiquinha.

Características
Físico– Química
Propriedade | Mínimo | Máximo |
Umidade | ----- | 13,0 % |
Proteína | 6,0 % | ----- |
Amido | 85,0 % | ----- |
Gordura | ----- | 2,55 % |
Fibra | ----- | 2,5 % |
Cinza |----- | 0,5 % |
Acidez | ----- | 3,0 % |
Ferro | 4,2 mg/100g | --------- |
Ácido Fólico | 150 µg/100g | ---------- |

Granulometria
Peneiras ABNT | Abertura mm | Retenção % |
Peneira 40 |0,420 | 5,00 Máx. |
Peneira 50 | 0,297 | 20,0 - 40,0 |
Fundo | ---------- | 50,0 - 80,0 |

Informação Nutricional
Determinação | Resultado |
Valor Calórico | 174Kcal / 100g |
Carboidratos |77,5g / 100g |
Proteínas | 6,7g / 100g |
Gorduras Totais | 1,3g / 100g |
Gorduras Saturadas | 0,3g / 100g |
Gorduras Monoinsaturadas | 0,5g / 100g |
Gorduras Poliinsaturadas | 0,4g / 100g |Gorduras Trans | Não detectado |
Colesterol | Não detectado |
Fibra Alimentar | 2,4g / 100g |
Cálcio | 5,0mg / 100g |
Ferro (**) | 4,2mg / 100g |
Sódio | Menor que 4 mg / 100g |
Ácido...
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