ProcessoProdutivoLimpoFrigorifico

DOSSIÊ TÉCNICO

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Sumário
1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................................... 2
2 PROCESSO PRODUTIVO ................................................................................................... 4
2.1 Descrição do processo produtivo do charque (“carne seca” de bovino) ................... 7
2.2 Processamentos derivados (subprodutos e resíduos) em graxarias .......................... 8
2.3 Processos de limpeza e higienização ............................................................................ 8
3 OBJETIVOS......................................................................................................................... 9
4 TECNOLOGIAS DE PRODUÇÃO / PROCESSO................................................................. 9
4.1 Etapas da implementação da produção mais limpa...................................................... 9
4.2 Exemplo de implementação de produção mais limpa no setor matadouros e frigorificos - processo visto de um modo geral no setor .................................................... 18
4.2.1 Estudo de caso nº 1: amento da canaleta de sangria para aumento do recolhimento de sangue ..................................................................................................................................... 24
4.2.2 Estudo de caso nº 2: redução do consumo de energia elétrica para o aquecimento do óleo dos batentes das portas das câmaras frias....................................................................... 25
4.2.3 Estudo de caso nº 3: minimização do consumo de energia elétrica para iluminação através da adoção de telhas translúcidas................................................................................. 26
4.2.4 Estudo de caso nº 4: Redução do consumo de água na limpeza dos currais através da
adoção