Processo produtivo

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  • Publicado : 14 de agosto de 2012
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Recebimento da uva: Quando a uva chega à vinícola, ela está armazenada em caixas de cerca de 20kg com furos em baixo para escorrer o resíduo proveniente das uvas esmagadas durante o transporte. Nessaetapa a uva passa por uma avaliação de higiene, pela identificação do cultivar, e pela pesagem. Um detalhe levado em conta em muitas vinícolas, é que a melhor safra para se fazer vinho é a colhidaentre 10 de fevereiro e 10 de março.
Esmagamento: Nesse slide, temos a máquina que é utilizada para fazer o esmagamento da uva, e também a separação do caldo das outras partes (casca, caroços). E aspartes que restam são utilizadas para fazerem licor normalmente, enquanto o caldo da uva continua o processo de transformação em vinho. Antigamente esse processo era feito manualmente, porém agora eleé inteiramente mecanizado.
Fermentação: A fase de fermentação é considerada a fase mais importante e também a mais complicada. Para cada tipo de uva existe um tipo de bactéria indicada para afermentação, e a quantidade também deve ser muito precisa, porque qualquer erro pode fazer do lote que estiver sendo preparado ficar ou muito ácido, ou muito seco... É nesse processo também que se utilizamo CO2 e o SO2, contra a anti-oxidação do vinho, fato que se ocorrer um erro pode gerar acidentes pro trabalhador.
Fermentação malolática: A fermentação malolática é um processo mais utilizado naEuropa, pois no Brasil os vinivultores não dão muito valor à essa técnica. Ela é vista como uma fermentação extra pra acentuar o sabor do vinho.
Afinamento: O vinho segue e então para a fase doafinamento onde envolve os processos de filtração, centrifugação, refrigeração, troca iônica e aquecimento. Esse processo Server para deixar o vinho com uma aparência melhor, transparente à luz...Envelhecimento: Os vinhos passam então para a fase do envelhecimento, pois essa técnica acentua o sabor depois de armazenado por alguns anos. E normalmente são armazenados em barris de carvalho pois...
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