Processo de produçaõ do queijo prato

PROCESSOS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO FATIADO

SÃO LEOPOLDO
2011
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................................ 3
2 Fluxograma ............................................................................................................................ 4
3 Recepção ............................................................................................................................... 5
3.1 Análises do leite recebido .............................................................................................. 5
4 Padronização ......................................................................................................................... 6
5 Pasteurização ........................................................................................................................ 6
6 Coagulação ............................................................................................................................ 7
6.1 Coagulação Enzimática .................................................................................................. 8
7 Corte da Coalhada ................................................................................................................. 8
8 Agitação e cozimento ............................................................................................................ 9
9 Dessoramento ..................................................................................................................... 10
10 Prensagem ......................................................................................................................... 10
11 Salga .................................................................................................................................. 11
12 Maturação