Processo de fabricação do presunto

Processo de Fabricação do Presunto - Modo de Fazer

Todos os produtos produzidos pela Empresa são desenvolvidos e elaborados inicialmente pela área técnica da empresa: CETEC (Centro de Tecnologia da Empresa, responsável pela pesquisa e desenvolvimento de produtos e embalagens) e INFOTEC (Área responsável pelo gerenciamento das Informações Técnicas da Empresa).
Nos laboratórios do CETEC são realizados analises microbiológicas e fisico químicas. Há também vários outros testes para se garantir a qualidade do produto final, como, vida de prateleira, testes de rancidez, durabilidade do produto, formulações, quantidade de condimentos
Também são realizados testes sensoriais para avaliar cor, sabor, aroma, textura dos alimentos
Após a aprovação do produto pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, ocorre a elaboração das listas técnicas, onde nelas vão conter as quantidades corretas de matéria prima e condimentos que compõem o produto.

Fluxograma do processo 1. Recebimento da matéria prima na sala de massa; 2. Pesagem da matéria prima; 3. Pesagem dos condimentos; 4. Preparo da salmoura; 5. Preparo da massa; 6. Processo de cura; 7. Processo de embutimento; 8. Processo de enformagem; 9. Processo de cozimento e resfriamento; 10. Embalagem secundária; 11. Paletização;

Matéria Prima e Condimentos Utilizados

Matéria Prima
A matéria prima é o material utilizado para o sistema de produção dos produtos. * Água; * Carne mecanicamente separada de frango; * Recorte de peito; * Coxa e sobrecoxa de frango;

Condimentos e suas principais funções no presunto
Os condimentos, ou aditivos, tem como objetivo modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais dos alimentos.
Conservantes: Tem a função de conservar e evitar a deterioração por microorganismos, ou seja, “evita que os produtos estraguem ou apodreçam”: * Fosfato para neutralização protéica.
Sais de cura: