Processo De Fabrica O De Mostardas

PROCESSOS DE FABRICAÇÃO DE MOSTARDA

Quando o grão de Mostarda esmagado com vinagre passou a ser utilizado como remédio e, como tempero, ninguém sabe com precisão quando começou. A história que lembra grandes nomes da gastronomia e criadores de pratos famosos com Marcus Apicius (cerca de 25 a.C), Guillaume Tirel, o Marquês de Béchamel e tantos outros, não consegue citar o nome do inventor da Mostarda. Já era utilizada pelos egípicios os gregos e os romanos para realçar o sabor das carnes e peixes. Os romanos, esses dignos precursores da gastronomia, usavam-na em terapêutica e para temperar legumes e carnes que carregavam as mesas. Na origem, as sementes de Mostarda eram simplesmente esmagadas e salpicadas nos alimentos como se faria hoje com o sal e a pimenta. As Mostardas condimentadas foram criadas na Idade Média, por cozinheiros franceses. Eram elaboradas a partir de sementes grosseiramente reduzidas em pó e misturadas com especiarias, mel e vinagre. Em Dijon, a Mostarda era tão consumida que em cada moinho de trigo havia um moinho especial onde mercadores e habitantes iam para esmagar a Mostarda que precisava. A Mostarda de Dijon nunca mais parou de figurar na mesa dos reis. Nos livros de contas da cidade constava, já em 1347, uma quantia de doze francos relativos ao envio de Mostarda para a rainha. A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA MOSTARDA
A Mostarda pertence à família das brassocáceas (crucíferas), na espécie brásica.
A família das Brassicaceae contém um grande número de espécie que são de grande valor pelas suas folhas (couves), raízes (nabos, rabanetes), sementes
(colza, mostarda), gemas (couves de Bruxelas) e flores (couve de flor). A
Mostarda é uma planta herbácea anual dotada de um caule ereto, simples, com folhas alternadas, alongadas, liriformes e penatipartidas. O tipo, as condições climáticas e agrícolas, as condições de processamento e outras, podem afetar a constituição da semente. A figura-1 mostra uma planta de mostarda.

Figura-1: Planta de mostarda

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