Processamento alimentos

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Agroindústria Agroindústria: Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Processamento artesanal de frutas: Geléias Produto Informação Tecnológica Agosto -2000 Data Preço Agroindústria Linha Informações resumidas Resenha sobre a fabricação de geléias Carmelinda Maria de Souza - Econ. Domestica Autor(es) Mariada Graça L. Bragança - Econ. Domestica Nome

Agroindústria Processamento Artesanal de Frutas - Geléias

Menu Introdução Geléia de laranja-da-bahia com pedaços de frutas Geléia de Goiaba Geléia Transparente de Laranja Geléia Mista de Frutas em Pedaços Geléia Transparende de Abacaxi e Tangerina Geléia de Morango Geléia de Maracujá Geléia de tangerina murcott com pedaços de frutas Geléia deJabuticaba

1.Introdução "Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas com açúcar e água e concentrado até se obter uma consistência gelatinosa." O sucesso de uma geleia está associado a vários fatores, principalmente ao tipo de fruta utilizada e ao processamento adequado. As frutas para fabricação de geleias devem ser colhidas no graucorreto de maturação, quando apresentam seu melhor aroma, cor, sabor e são mais ricas em pectina e açúcar. A adequada combinação entre pectina, o ácido e o açúcar define a qualidade da geleia. A geléia de boa qualidade deve conservar-se sem sofrer alterações microbiológicas, de aroma e de sabor e deve tremer quando movimentada. Deve apresentar-se clara, brilhante e sem sedimentar, nem açucarar; ocheiro e o sabor devem ser característicos da fruta de origem.

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A higiene é um fator fundamental para assegurar a fabricação de alimentos confiáveis, livres de contaminações nocivas à saúde do consumidor e é importante também como forma de garantir maior durabilidade aos docesfabricados. A higiene abrange todos os cuidados relacionados aos arredores e local de fabricação, à pessoa que fabrica os doces, aos utensílios e equipamentos, à matéria prima e embalagens utilizadas.

2. Geléia de laranja-da-bahia com pedaços de frutas

Formulação 8 xícaras de laranja cozida e picada 6 xícaras de açúcar Tecnologia de fabricação Selecionar laranjas frescas, com ótimo grau dematuração e integras Lavar as frutas em água corrente e sanificar. Ralar a superfície das frutas para retirar o sumo Lavar bem as frutas e fazer o curtimento em água fria durante dois dias, trocando a água várias vezes para eliminar o amargo Cortar as frutas ao meio, retirar as sementes e cortá-las em pequenos pedaços. retirar o excesso de bagaço que estiver separado da polpa Medir as frutas picadas eacrescentar a água na proporção de 1,5 xícara de água para cada xícara de fruta picada. Cozinhar as frutas até ficarem bem macias Fazer o teste de pectina com uma amostra de suco frio Preparar a geleia usando a proporção de ¾ de xícara de açúcar para cada xícara de fruta , mexendo bem para dissolver o açúcar.. Levar ao fogo alto, sem mexer, exceto para evitar a queima. o fogo poderá ser diminuído nofinal do processo, se necessário Fazer o teste do "ponto", não muito forte Retirar o excesso de espuma formada na superfície da geleia, logo após a retirada da panela do fogo Colocar a geleia em vidros, pasteurizados e quentes, distribuindo bem a parte sólida e líquida Retirar novamente a espuma , se necessário Limpar as bordas dos vidros e fechar com tampa metálica pasteurizada Esperar esfriar,etiquetar e armazenar em local fresco e ao abrigo da luz.

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3. Geléia de Goiaba

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Formulação 4 xícaras de suco de goiaba ¾ de xícara de açúcar para cada xícara de suco 1 colher se sopa, de suco de limão para cada xícara de suco de goiaba Tecnologia de fabricação...
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