Procedimentos operacionais padrões

Páginas: 6 (1441 palavras) Publicado: 13 de março de 2011
Procedimentos Operacionais Padronizados
– POP

1. HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS.

Higienização:

Diariamente e sempre que necessário são realizadas as operações de limpeza e, quando
for o caso, de desinfecção. São levadas em considerações as características específicas de cada área: paredes, teto, piso, bancadas, pias, prateleiras, equipamentos e utensílios.
Osequipamentos, utensílios e bancadas que entram em contato com os alimentos são de
materiais resistentes, lisos, sem rugosidades, fácil de higienizar, em número suficientes não transmitirão substâncias tóxicas, odores e sabores.
Os equipamentos e utensílios, logo após serem usados são lavados com detergente
neutro (principalmente as peças removíveis dos equipamentos).

Procedimentos para limpezadas panelas:

As panelas foram feitas para produzir alimentos e não para servir ou manter sob
refrigeração.
__ Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes próprios tanto para servir como para refrigerar.
__ Lavar bem as panelas de alumínio com esponja dura e sabão de coco ou detergente;
__ Secar imediatamente para prevenir manchas de água;
__ Nunca arear (utilizar palha de açoou sapóleo).
__ Para retirar manchas: Encher a panela com água quente e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também, duas colheres de vinagre branco de maçã .
__ Para clarear e eliminar fundos queimados: Colocar água até a metade da panela com
bastante bicarbonato de sódio e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser utilizado ao invés do bicarbonato de sódio, sal de cozinhaou vinagre ) .

Observação: Evite preparar alimentos ácidos como vinagrete, molho de tomate, maioneses e outros na panela de alumínio .

As louças (pratos, travessas, xícaras) e os talheres de mesa (garfos, facas, colheres) são
lavados com detergentes. Depois são guardados e protegidos dos insetos e outros contaminantes.

Procedimentos para higienização das instalações: (piso, rodapés,ralos, paredes, telas,lixeiras, portas e janelas ) .
__ Retirar os resíduos e toda sujeira visível;
__ Umedecer o local em solução de detergente e esfregar conforme as
características das superfícies;
__ Retirar as incrustações com produtos específicos;
__ Enxaguar e retirar o excesso de água;

__ Sanitizar com solução clorada 200ppm.

Solução clorada 200ppm = 1 colher de sopa rasa de águasanitária a 2% para 1 litro de água.
Sem enxágüe.

A periodicidade para a higienização das instalações é:

PERIODICIDADE DA LIMPEZA

DIÁRIA
- Pisos, rodapés, ralos, pias,
sanitários.
- Área de lavagem das panelas,
cozinha.
- Equipamentos, utensílios,
talheres e louças.
- Fogão, forno, fritadeira.
- Bancadas, monoblocos e
depósitos plásticos.

SEMANAL
- Coletores de lixo
- Paredes- Portas
- Janelas
- Prateleiras
- Geladeira e
Freezeres

QUINZENAL
- Estoque dos
alimentos
- Estrados

MENSAL

- Luminárias
- Interruptores
-Tomadas
- Telas
- Teto ou
Forro

TRIMESTRAL
- Limpeza interna da coifa.

A escala de limpeza é afixada em local de fácil visualização e constará informações
sobre: o que será limpo, quando será limpo, quem vai fazer a limpeza e comovai fazer a limpeza.
O local fornece todo subsídio para o processo de higienização: utensílios de limpeza
(pá, rodo, vassoura, escada, baldes, espátulas), produtos específicos (desencrustante, detergente, sanitizantes, sabonete bactericida) e equipamentos de proteção individual (avental, bota, luvas de borracha) no manuseio de produtos quimicos .
A diluição e o modo de uso/aplicação dosprodutos são de acordo com as instruções do
fabricante, não são reutilizados os vasilhames vazios.

2. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS.
Diariamente é verificada a existência de vetores e pragas através das evidências de sua
presença (fezes, odores, etc).

Medidas preventivas e corretivas são adotadas para impedir a atração, o abrigo, o
acesso e proliferação das pragas, como:...
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