Procedimento- pop

PROCEDIMENTOS DOS COOKIES
Código: POP 01

Revisão: 4

Página: 1 de 2

Data :01/04/2014

SETOR
PRODUÇÃO DE COOKIES
OPERAÇÃO
REALIZAÇAO DOS COOKIES
RESPONSAVEL
SUPERVISOR DA PRODUÇÃO

MÉTODO DE TRABALHO
N°
DESCRIÇÃO
1
FERRAMENTAS

Jalecos
Toucas
Toalhas
1 Colher de sopa
2 Colher de chá
2 xicaras de chá
Batedeira
2 formas
Forno
200g de manteiga sem sal
2 ovos
Essência de baunilha
Farinha de trigo
Fermento em pó
Gotas de chocolate ou M&M
Papel manteiga
1 tigela
Balança
2
EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO
Jaleco branco de mangas compridas
Calça
Calçado fechado
Toucas descartáveis

3
CUIDADOS ESPECIAIS
Higienizar a bancada antes e depois da manipulação do alimento
Higienizar todos os utensílios antes de usa-los
Higienizar sempre as mãos constantemente
Evitar que os cookies fiquem muito tempo no forno

4
PROCEDIMENTO
1. Colocar o jaleco branco ou o uniforme de trabalho
2. Colocar a touca descartável cuidando para que não fique cabelo para fora da touca
3. Higienizar a bancada com detergente neutro e álcool.
4. Lavar as mãos nas seguintes etapas:
a. Acione o pedal ou o sensor para ativar o fluxo de água, para a pré-lavagem;
b. Faça a pré-lavagem das mãos apenas molhando sua superfície;
c. Adicione o sabonete líquido na palma das mãos;
d. Ensaboe as mãos de acordo com os seguintes procedimentos:
e. Friccione as palmas das mãos em movimentos circulares, entre os dedos, o dorso dos dedos, na palma da mão oposta, com movimentos de vai e vem, esfregue o polegar esquerdo com movimentos circulares, com o auxílio da palma da mão direita e “vive e versa”. Friccione as unhas na palma da sua mão fazendo movimentos circulares;
f. Acione novamente o sensor e faça o enxágue esfregando as mãos constantemente;
g. Seque as mãos com o papel toalha descartáveis;
h. Passe sem excesso o álcool gel para sanitizar as mãos.

5. Colocar todos os ingredientes e utensílios na bancada
6. Higienizar todos os utensílios