Probioticos em avicultura

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Ciência Rural, Santa Maria, v.35, n.3, p.741-747, Probióticos em avicultura. mai-jun, 2005

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ISSN 0103-8478

Probióticos em avicultura

Probiotics in aviculture

João Rodrigo Gil de los Santos1 Carlos Gil-Turnes2

- REVISÃO BIBLIOGRÁFICA -

RESUMO Durante os últimos anos, o incremento de toxinfecções alimentares em humanos pela ingestão de produtos avícolas contaminados combactérias, sugeriu que produtos oriundos de aves portadoras dessas bactérias podem veiculá-las ao consumidor, provocando doenças entéricas em humanos. Essas observações e a restrição, por parte do mercado consumidor, ao uso de antimicrobianos na produção animal, aumentaram o interesse mundial pelos probióticos e, conseqüentemente, o número de pesquisas realizadas. Esta revisão mostra os avanços e asituação em que se encontram os probióticos em relação à indústria avícola. Palavras-chave: probióticos, avicultura, patógenos entéricos, frangos, antimicrobianos. ABSTRACT During the latest years human enteric diseases were associated to the ingestion of poultry products contaminated by bacteria, suggesting that foods produced with meat from contaminated animals could transport bacteria to humans.These observations, and the restrictions imposed by the market to the use of antimicrobials in meat production, increased the interest on probiotics all around the world. This review shows the advances and the current situation of probiotics in the poultry industry. Key words: probiotics, poultry, enteric pathogens, broilers, antimicrobials.

INTRODUÇÃO As doenças entéricas tornaram-se um dosmaiores desafios para a avicultura industrial mundial nos últimos anos devido à perda de produtividade, ao aumento de mortalidade e à contaminação de produtos de origem avícola para o consumo humano, que elas determinam. Com freqüência crescente, produtos avícolas têm sido relacionados com toxinfecções alimentares em humanos em vários países, sugerindo que produtos elaborados com carne de avesportadoras de bactérias possam ser fontes de infecção. Entre a profusa informação veiculada, pode citar-se, a modo de exemplo, que, na Coréia isolou-se Salmonella spp. de 25,9% das amostras de carne de frango, sendo S. enteritidis um dos sorotipos predominantes. Além disso, todas as salmonelas isoladas apresentaram resistência múltipla a antibióticos, dentre eles a penicilina e vancomicina, sendo umaamostra de S. enteritidis resistente a doze antibióticos (CHANG, 2000). Na Espanha, comprovouse que o isolamento de S. enteritidis aumentou 126% em dois anos, sendo o sorotipo predominante em ovos e carne de aves (GIL-SETAS et al., 2002). Em outro trabalho, também na Espanha, foi isolada Salmonella

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Médico Veterinário, MSc, Programa de Pós-graduação em Biotecnologia Agrícola, Centro deBiotecnologia, Universidade Federal de Pelotas, Brasil. 2 Médico Veterinário, MSc, DSc, Professor Titular, Faculdade de Veterinária, Centro de Biotecnologia, Universidade Federal de Pelotas, Campus Universitário, s/n, CP. 354, 96010-900, Brasil. E-mail: gil@ufpel.tche.br
Recebido para publicação 26.03.04 Aprovado em 15.12.04

Ciência Rural, v.35, n.3, mai-jun, 2005.

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Gil de los Santos &Gil-Turnes

em 35,8% de 198 amostras de carne de frango provenientes de mercados e supermercados localizados em nove províncias de Castilla-León, dos quais 47,9% eram S. enteritidis (DOMINGUEZ et al., 2002). Em Portugal, 60% das amostras de produtos de origem avícola, disponíveis para consumidores, obtidos em açougues e mercados da cidade do Porto estavam contaminadas, sendo as S. enteritidis e S.hadar os sorotipos predominantes (ANTUNES et al., 2003). Campylobacter é outro agente de infecções alimentares humanas relacionado com a ingestão de produtos avícolas. Na Itália, foi detectado Campylobacter spp. em 53,9% de amostras de carne bovina, 63,5% de suínos e 82,9% de frangos, com vários isolados apresentando resistência múltipla a antibacterianos (PEZZOTTI et al., 2003). Na Dinamarca,...
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