Princípios da nutrição

Manual do Participante
Princípios básicos de Nutrição

2010

Introdução

O SENAC Rio adota uma metodologia que valoriza a experiência. Aprender fazendo é a melhor maneira para desenvolver novas competências. Associar a teoria à prática torna a programação mais dinâmica e efetiva.

O aprendizado vai depender fundamentalmente da sua ativa participação nas atividades propostas pelo facilitador, questionando e interagindo com o grupo na construção de soluções para os desafios sugeridos.

O programa de Princípios Básicos de Nutrição possui 24 horas presenciais. Durante estas horas, você terá a oportunidade de construir e aprimorar coletivamente técnicas que vão ser seu diferencial para atuação no segmento do comércio.

Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado.
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO 6
2. BOAS PRÁTICAS NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS E SISTEMA APPCC 7 2.1 O QUE SÃO PERIGOS? 7 2.2 CLASSIFICAÇÃO DOS PERIGOS (Tipos de contaminantes): 8 2.3 Elementos de micobiologia : Microrganismos 8
2.3.1 Tipos de microrganismos 8
3 CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR. 13 3.1 Como evitar a deterioração e as doenças transmitidas pelos alimentos? 13 3.2 Controle de pragas 14
3.2.1 Higiene e comportamento pessoal 14
3.2.2 Higienização ambiental 16
2 AMBIENTAÇÃO EM COZINHA PROFISSIONAL 21 2.1 Legislação sanitária e regulamentos técnicos 22
2.1.1 Requisitos para Estrutura física 22
2.1.2 Estrutura Físca 29
2.1.3 Fluxo 30
3. CLASSIFICAÇÃO E CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS 31 3.1 Arte culinária: 31 3.2 Técnica dietética: 31
3.2.1 Vantagens da técnica dietética 31 3.3 Características dos alimentos 31
3.3.1 Alterações dos alimentos durante o processamento 31 3.4 Fases da técnica dietética 32
4. GRUPOS DE ALIMENTOS 33 4.1Classificação quanto a origem e função 33
5. MÉTODOS DE COCÇÃO, TIPOS DE PREPARAÇÃO E