Principios da gastronomia

FACULDADE MUNICIPAL PROFESSOR FRANCO MONTORO

BIANCA VILARONGA
FERNANDA HELENA MALANDRIN
STÉFANI RIBEIRO
TATIARA ROBERTA DA SILVEIRA

PRÍNCIPIOS DA GASTRONOMIA:
CULINÁRIA NORDESTINA

MOGI GUAÇU/SP
2012

BIANCA VILARONGA
FERNANDA HELENA MALANDRIN
STÉFANI RIBEIRO
TATIARA ROBERTA DA SILVEIRA

PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA:
CULINÁRIA NORDESTINA

Trabalho realizado pelas alunas Bianca Vilaronga, Fernanda Helena Malandrin, Stéfani Ribeiro e Tatiara Roberta da Silveira matriculadas no 6º Semestre do Curso de Nutrição da FMPFM, como exigência parcial da disciplina Princípios da Gastronomia, ministrada pelo Prof. Daniela Soares de Oliveira.

MOGI-GUAÇU/SP
2012
SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO 4 1.1. Cozinha do Litoral 4 1.2. Cozinha do Sertão 5 2. PRINCIPAIS PRATOS 6 2.1. Moqueca 7 2.2. Acarajé 7 2.3. Vatapá 9 3. CONHECENDO A CULINÁRIA BRASILEIRA – REGIÃO NORDESTE 9 4. FRUTAS DO NORDESTE BRASILEIRO 11 5. PONTO POSITIVOS 14 6. PONTOS NEGATIVOS 14 7. CONCLUSÃO 14 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14

1. INTRODUÇÃO

De um lado, um litoral exuberante, repleto de maravilhas naturais e paisagens de tirar o fôlego (MARQUES, 2008). De outro, o agreste, a seca, o chão rachado e a fome (MARQUES, 2008). Essa é a região Nordeste do Brasil, uma terra de contrastes que acabam sendo refletidos na gastronomia e no dia-a-dia da alimentação de seus habitantes (MARQUES, 2008).
Em número de Estados, é a maior do país, com nove: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte e Sergipe. (MARQUES, 2008). Apesar da variedade, não é difícil identificar elementos comuns entre as diferentes culinárias (MARQUES, 2008).
Basicamente, aqueles que estão mais perto do litoral criaram pratos à base de peixes e frutos do mar - encontrados em abundância na região (MARQUES, 2008). Já o sertão se sustenta graças às carnes do boi e do bode e da farinha de mandioca, complemento de praticamente todos os habitantes da região (MARQUES,