Principios da gastronomia

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FACULDADE MUNICIPAL PROFESSOR FRANCO MONTORO

BIANCA VILARONGA
FERNANDA HELENA MALANDRIN
STÉFANI RIBEIRO
TATIARA ROBERTA DA SILVEIRA

PRÍNCIPIOS DA GASTRONOMIA:
CULINÁRIA NORDESTINA

MOGI GUAÇU/SP
2012

BIANCA VILARONGA
FERNANDA HELENA MALANDRIN
STÉFANI RIBEIRO
TATIARA ROBERTA DA SILVEIRA

PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA:
CULINÁRIA NORDESTINA

Trabalho realizado pelas alunas BiancaVilaronga, Fernanda Helena Malandrin, Stéfani Ribeiro e Tatiara Roberta da Silveira matriculadas no 6º Semestre do Curso de Nutrição da FMPFM, como exigência parcial da disciplina Princípios da Gastronomia, ministrada pelo Prof. Daniela Soares de Oliveira.

MOGI-GUAÇU/SP
2012
SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO 4
1.1. Cozinha do Litoral 4
1.2. Cozinha do Sertão 5
2. PRINCIPAIS PRATOS 6
2.1.Moqueca 7
2.2. Acarajé 7
2.3. Vatapá 9
3. CONHECENDO A CULINÁRIA BRASILEIRA – REGIÃO NORDESTE 9
4. FRUTAS DO NORDESTE BRASILEIRO 11
5. PONTO POSITIVOS 14
6. PONTOS NEGATIVOS 14
7. CONCLUSÃO 14
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14

1. INTRODUÇÃO

De um lado, um litoral exuberante, repleto de maravilhas naturais e paisagens de tirar o fôlego (MARQUES, 2008). De outro, o agreste, aseca, o chão rachado e a fome (MARQUES, 2008). Essa é a região Nordeste do Brasil, uma terra de contrastes que acabam sendo refletidos na gastronomia e no dia-a-dia da alimentação de seus habitantes (MARQUES, 2008).
Em número de Estados, é a maior do país, com nove: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte e Sergipe. (MARQUES, 2008). Apesar da variedade, nãoé difícil identificar elementos comuns entre as diferentes culinárias (MARQUES, 2008).
Basicamente, aqueles que estão mais perto do litoral criaram pratos à base de peixes e frutos do mar - encontrados em abundância na região (MARQUES, 2008). Já o sertão se sustenta graças às carnes do boi e do bode e da farinha de mandioca, complemento de praticamente todos os habitantes da região (MARQUES,2008).
Nesse cenário, alguns Estados se destacam - caso da Bahia que recebeu uma grande influência dos escravos africanos e dos ingredientes que já eram conhecidos pelos imigrantes desde a África (MARQUES, 2008). O Maranhão, por sua vez, guarda o cuxá, pasta feita à base de vinagreira, camarões secos e gergelim torrado (MARQUES, 2008).

2.1. Cozinha do Litoral

Quando os portuguesesaportaram na Bahia, depois espalhando-se pelo restante do Brasil, trouxeram o conhecimento de várias técnicas culinárias, além de diversos ingredientes que não existiam aqui (como por exemplo, o azeite de oliva) (HAZIN, 2012). Os índios já possuíam hábitos alimentares marcantes, que influenciaram a gastronomia brasileira, como por exemplo o gosto pela pimenta e o uso da mandioca (HAZIN, 2012). Com avinda dos negros da África, outros ingredientes se somaram, como o azeite de dendê e o leite de côco (HAZIN, 2012). Desta forma, a cozinha do litoral brasileiro, muito rico em peixes e frutos do mar, é uma mistura da técnica e produtos dos colonizadores com ingredientes usados pelos indígenas e africanos (HAZIN, 2012).
Além dos peixes, são muito consumidos os crustáceos, como o camarão, a lagostae o caranguejo (HAZIN, 2012). Preparos típicos litorâneos incluem as moquecas, os caldinhos de polvo, sururu, marisco, aratu, ostras, fritadas diversas, caldeirada de frutos do mar e os famosos pratos baianos, como bobó de camarão, vatapá, acarajé, etc (HAZIN, 2012). Quase todos são preparados à base de leite de côco, pimenta, dendê, azeite de oliva e quase sempre temperados com coentro ecebolinha, além dos tradicionais alho, cebola, tomate e pimentão (HAZIN, 2012).

2.2. Cozinha do Sertão

Quando pensamos na culinária do Nordeste, precisamos entender que existem essencialmente duas: a do Sertão e a do litoral (HAZIN, 2012).
A culinária típica do sertão nordestino é muito característica e bem diversa da culinária do litoral (HAZIN, 2012). Inclui ingredientes como a manteiga...
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