Predução de Cerveja Artesanal

CERVEJA PARA CASEIROS

RECEITA PARA 25 LITROS DE CERVEJA

INGREDIENTES:
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Malte Château Pilsen..................................................................................................................... 5,0 Kg

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Lúpulo Variedade Hallertau Saphir 5,0% Ácido Alfa....................................................... 20 g

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Água: Utilizar a água da concessionária local. Um dia antes de fabricar aquecer 36 litros de água até 80°C durante 10 minutos para eliminar o cloro.Mantenha a panela tampada até o outro dia.
Água para adicionar o malte............................................................................................. 18 L

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Água para Extração do Extrato Residual.......................................................................... 20 L

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Fermento Alta Fermentação cepa S-04 sachet ................................................................. 11,5 g
(Preparo do fermento conforme instrução que acompanha embalagem na compra.)

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Termômetro de 0 a 100ºC.

PREPARAÇÃO:
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de rolo recartilhado. Segredo: abrir o grão de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtração do mosto.
2. Pesar 20 g de Lúpulo.
3. Aquecer 18 litros de água até 68ºC em uma panela de inox ou alumínio.
4. Preparar mais 20 litros de água em outra panela. Aquecer a mesma até 76ºC.
5. Preparar o Fermento conforme instrução no momento que estiver fervendo o mosto.
Obs: Na aquisição das panelas lembrar que uma delas, que servirá para ferver o mosto, deverá ter uma capacidade de 40 litros para facilitar no processo de fervura.
PROCESSO:
1. MOSTURAÇÃO:
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Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando com uma colher de inox ou nylon (não deixar formar grúmos).
No final a temperatura deve ficar próximo aos 65ºC.
Deixar descansando esta mostura durante 80